以鹵水為例，如何選料，如何拌鹵都會詳細介紹給朋友們:好吃的鹵水拼盤食材提前準備好:鴨頭、5個鴨翅、5個生雞蛋、4片姜片、蔥段，適量辣椒、八角、桂皮、茯苓、香葉、花椒、胡椒、茴香植物油、米酒、醬油、醬油王、老冰糖、鹽。
第壹步，解凍後洗凈鴨翅和鴨頭。這壹次，量很小。我和爸媽吃完了兩頓飯。這種鹵汁，講究的是口味豐富，有辣、甜、鹹。香辛料，像麻，放的辣椒比較多，桂皮，八角，花椒去除油膩感，幹辣椒，茴香，香葉新鮮增味，茯苓去腥讓口感更滑嫩。
第二步:將鴨腿和鴨翅放入炒鍋中，加入壹湯匙米酒、姜片和蔥結，加入沒吃過的涼水，用文火煮，以去除雜質和泡沫。在另壹個廚房，熱鍋放冷水，放若幹生雞蛋，煮8分鐘，然後撈起用冷水冷卻，再剝皮。同時做壹批鹹蛋也很好吃。
第三步:水燒開後，撈起食材，用冷水浸泡兩次，再將粘在鴨腿和鴨翅上的面包屑再次撈出，撈起瀝幹備用。炒鍋加入植物油，燒開後放入姜片炒香，然後倒入準備好的調料，炒香後倒入米酒和醬油。然後加入壹定量的溫水，老借調色，醬油調味，鹵汁的高度由幾位老抽王決定。
第四步，鹵汁燒開後關火，放入這麽深的火鍋裏，壹次可以腌制更多的食材。將鴨頭和鴨翅放入深鍋中，加入調好的老冰糖，再次品嘗。考慮適當加鹽。
第五步，壹定要註意鹵。腌制需要壹個小時，壹定要保證火最少。受歡迎不僅容易把食材燉爛，還會讓鹵汁揮發過快，導致食材本身難以入味。
第六步:不要這麽早放生雞蛋，等半個小時再放去皮的生雞蛋，再腌30分鐘。拿壹勺鹵來說，因為壹直在煨，鴨頭和鴨翅還是很完整的，鹵香飄得滿屋都是。