泡椒炒鴨肝,切成4毫米厚的片。自己泡野辣椒,雞肉切塊。蔥切片,姜切絲,幹辣椒切段,胡椒粉少許。準備成那樣就不能隨便做飯了。冷卻鍋,放油。放入花椒段,炒香,加入花椒粒(花椒不宜長時間連續高溫油炸)。成為熱門,放入剁碎的鴨內臟。攪拌,用炒勺攪拌,防止牛肝被攪碎。把炸好的鴨內臟拖到鍋邊,調成中火把油烤到壹定的環境溫度。倒入姜和花椒。倒入野辣椒,翻炒姜和泡椒,再次翻炒鍋旁的鴨雜,加入米酒,加鹽,味精,醬油,最後加糖。烹飪前給洋蔥加點顏色。攪拌壹下就出鍋了。擺盤子。
土豆熟豬肉提前備好食物,韭菜苔、小蔥切段,五花肉提前浸泡15min,去血;鍋中放水5min,放入五花肉、姜片、芹菜段,燒開煮5分鐘,去除腥味;將煮熟的五花肉浸泡在冷水中,讓肉變緊;五花肉切片,土豆去皮,切成2mm左右的塊;鍋中耗油七成熱,放入五花肉,炸至表面近焦,撈起;加入土豆塊,煎兩面,出鍋;鍋中加入蒜泥、豆瓣醬、胡椒粉,翻炒出香味。倒入五花肉,翻炒至所有顏色對稱。然後倒入土豆塊翻炒1min;加入米酒、鹽、糖翻炒出香味,加入醬油、味精準備,最後加入韭菜苔翻炒至斷,然後出鍋;當當當當,出鍋了!看起來味道都不輸給外面的私房菜館!