所謂長期保存，就是把鹵水保存起來，長期不用。這裏有兩種情況:
1.半年到兩年以上:這種情況下，最好用人工和人工凈化的方法將多層鹵水油除湯瀝幹，用紗布過濾，盡量去除殘留鹵水？苦殘？完全過濾後，用姜、蔥大火，加熱煮沸，讓姜、蔥在鹵油中加熱壹會兒，最後將鹵油中多余的水分蒸發掉，然後將姜、蔥瀝幹，剩下的鹵油冷卻，用保鮮膜封好，迅速冷凍，這樣至少可以保存兩年。這裏的關鍵是凈化。裏面的鹵湯沒用，不利於長期保存。讓鹵水變得難吃的首先是湯，而不是油。鹽鹵最重要的是什麽？鹵汁的結構，之前壹家川菜已經分析的很清楚了，這裏就不多說了。2.7天到3個月:這種情況下，不需要刻意凈化鹵油，只需過濾鹵水中的雜質，使鹵水內部和老鹵湯得到清洗和凈化。凈化後用大火煮幾分鐘，然後關火自然冷卻。在此期間，它不會受到原水的汙染。徹底冷卻後密封，冷藏就可以了。這種比較簡單。
鹽水的短期保存
所謂短期保存，只能認為是隔夜保存和三天內保存，這種保存問題的可能性最大。這取決於氣候、溫度和濕度。冬天不同於夏天。冬天氣溫低，細菌繁殖慢。基本的鹵水不會短時間保存，但是夏天氣溫高，細菌大量繁殖，很容易變質，尤其是隔夜。這種短期鹽水的保存基於以下兩個方面，非常簡單:
壹、殺菌:就是高溫殺菌，就是每天晚上不用鹵水的時候，開大火，把鹵水煮壹會兒，高溫把鹵水裏汙染的細菌殺死，然後關火自然冷卻。在冷卻之前，回流的水很容易感染鹵水，所以只要沒有被原水汙染，第二天鹵水壹般不會有味道；二、如果變味:其實上面的方法並不能完全保證鹵水不會變味，也沒有十全十美的東西，但是在這裏遇到這樣的變味也不會大驚小怪，因為就算鹵水變味也不會。因為味道不好，我不想要鹽鹵湯。將鹵油凈化，再煮壹鍋湯，然後將凈化後的鹵油返回。勾兌後就解決了。以經驗和紮實的調配能力，我怕鹵水會變味。