家庭在進行自釀葡萄酒過程中都會或多或少的產生甲醇，而甲醇對人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產生的：
自釀葡萄酒的甲醇主要是因為葡萄果實中的果膠質分解而來，如果發酵溫度越市；浸漬的時間越長果膠酶用量越大甲醇產生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時，首先要做的就是控制好發酵溫度。
家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產生：
1、控制發酵溫度，將發酵溫度控制在16——28度之間。
2、添加二氧化硫，但是註意二氧化硫添加的量不可過多，添加過多的二氧化硫會有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時會產生急性中毒。
家庭自釀葡萄酒由於衛生環境開放，很難控制發酵過程中其它雜菌，很可能會導致葡萄酒中菌群超標，而雜菌汙染也是甲醇的來源之壹。所以在自釀葡萄酒過程中可以添加適量二氧化硫。
3、添加商用酵母，殺死很多有害細菌，不給細菌滋生留下機會
自釀葡萄酒簡要步驟：
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第壹步：先從源頭開始，葡萄，最好是用釀酒葡萄，如果沒有的話，用釀酒和使用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。
第二步：首先將容器進行消毒 用80度的熱水就可以。
第三步：然後用手直接將葡萄搗碎即可。
第四步：固態二氧化硫，用葡萄汁溶解，每升0.184克，在家不好稱的話，就是沒十斤酒，小指甲蓋這麽大。在添加二氧化硫之後呢，我們等24小時充分混合。
第五步：然後添加商用酵母，家裏的酵母是不能用於發酵的，商用酵母是每十斤酒加壹克商用酵母。葡萄酒發酵是不能密封的。
第六步：十斤葡萄加半斤糖，分兩次添加。
第七步：五到七天後就可以了。
家庭自釀葡萄酒，是不適合長時間存放的，酒釀好後最好在壹年內飲用完。