材料：熟細油面200克，肉羹200克，香菇絲20克，熟筍絲20克，胡蘿蔔絲15克，紅蔥末5克，蒜末5克，高湯700毫升，水澱粉適量，香菜適量，食用油適量。
調料：生抽1大匙，鹽少許，香油少許，陳醋少許，胡椒粉少許，冰糖1/3大匙。
做法：1.將鍋洗凈後，加熱倒入食用油，爆香紅蔥末、蒜末後取出。
2.在原鍋中放入香菇絲炒香，倒入高湯，放入胡蘿蔔絲、熟筍絲煮開，加入爆香後的紅蔥末、蒜末以及生抽、鹽、冰糖，用水澱粉勾芡後倒入器皿中。
3.把鍋洗凈，加入適量水燒沸，將肉羹汆燙約30秒，撈出放入熟細油面的碗中。
4.在肉羹面碗中加入適量做法2中的材料，再加香油、陳醋、胡椒粉拌勻，撒上洗凈的香菜即可。
5.把瘦肉、肥肉攪成泥狀，拌入鹽、糖、香油、白胡椒粉等調料，捏成顆粒狀後投置於沸湯內，煮熟撈起就是肉羹。
鹵汁牛肉炒面
材料：寬拉面150克，牛肉條100克，蒜苗段20克，蒜末1小匙，姜末1小匙，食用油適量，水1200毫升。
鹵料：蔥段20克，姜片20克，辣豆瓣醬1大匙，香料包1包，白糖2小匙。
調料：辣椒醬2小匙，鹽少許，白糖少許，花椒粉少許，醬油5毫升。
做法：1.燒壹鍋熱水，將寬拉面放入沸水中煮熟，撈起瀝幹備用。
2.把鍋洗凈後加熱，倒入食用油，將蔥段、姜片爆香，然後放入辣豆瓣醬炒香。
3.繼續放入牛肉條將其表面炒熟;加入其余鹵料和水，以小火鹵約2個小時至肉塊軟爛。
4.另起壹鍋加熱，倒入食用油，放入蒜末、姜末及辣椒醬炒香;再放入鹵汁、鹽、白糖、醬油、寬拉面炒幹，加入牛肉條及蒜苗段炒勻，撒上花椒粉即可。
5.煮拉面的時候可以放入少許鹽，煮出來的面口感會更純正。
福州拌面
材料：陽春面100克，蔥花8克，食用油1大匙。
調料：鹽1/6小匙。
做法：1.將食用油燒熱，倒入碗內，備用。
2.將鹽與食用油壹起拌勻，備用。
3.子條，火煮 1~2 分鐘後撈起，將水分稍微瀝幹，備用。
4.將煮好的陽春面裝入油鹽混勻的碗中，加入蔥花，由下而上將面與調料壹起拌勻即可，亦可依口味喜好另加入烏醋、辣油或辣椒碴拌食。