臺灣省四面環海，所以水產和海鮮在飲食中占有重要地位。著名的蚵仔煎配海鮮很好吃。蠓是壹種有硬殼的海洋貝類，又名牡蠣，又名牡蠣。在臺灣省，有許多吃蛤蜊的方法，蚵仔煎是壹種具有特殊風味的食物。吃起來甜中帶鹹，鹹中帶辣，令人垂涎三尺。下面介紹蚵仔煎的制作方法和制作蚵仔煎的技巧。
蚵仔煎的方法1
制造原材料:
牡蠣150g，大白菜150g，雞蛋4個，蔥花2/3杯，調料:(1)紅薯粉1杯，白粉2/3杯，白胡椒粉2湯匙，鹽1/3湯匙，糖2湯匙。(2) 1-2杯甜辣醬。
生產方法:
1.牡蠣洗凈瀝幹，大白菜洗凈切段備用；
2.將調味料(1)攪拌均勻至粉末溶解，然後加入蔥花拌勻成糊狀；
3.鍋預熱，加入適量色拉油。先加入2湯匙生蠔略煎，然後倒入1湯匙粉漿，煎1分鐘；
4.面糊快熟的時候，把1雞蛋打在面糊上，用筷子稍微攪拌壹下蛋液，然後加入壹點大白菜；
5.倒過來，煎至熟透，裝盤，淋上甜辣醬，與蚵仔煎壹起煎。[用餐區]
蚵仔煎的方法2
制造原材料:
鮮蠓150g(提前用鹽洗凈)，空心菜70g(洗凈後切掉)，雞蛋2個。
純紅薯粉2.5兩，水4湯匙，韭菜適量。
番茄醬6大勺，醬油醬2大勺，味噌2大勺，糖4大勺，水半碗，1大勺白粉。
生產方法:
1.將紅薯粉、水、韭菜混合均勻；
2.將番茄醬、醬油醬、味噌、糖、水、白粉混合成醬備用；
3.鍋裏放適量油，放入鮮蠓，先炸至七分熟，再放入半碗制作方法1，壹起炸至凝固透明；
4.最後加入雞蛋和蔬菜，煎正反兩面，吃的時候淋上制作方法2準備的醬汁，煎出蚵仔煎即可食用。
蚵仔煎的制作技巧。
做蚵仔煎時，為了保證風味純正，應先用新鮮的蚵仔煎。這些新鮮的蚵仔煎都是在產地剝皮出售的，因為長途運輸不需要浸泡，所以體積巨大，味道鮮美，做出來的蚵仔煎當然也是豐富多汁。尤其是臺南安平、嘉義東石、屏東東港最好。不過，不住在產地的人也不後悔，因為現代交通科技發達，所以即使在臺北，也可以吃到每天新鮮送來的甜仔。
除了生蠔，紅薯粉是讓生蠔炒的好吃的另壹個重要關鍵。紅薯粉有很多種，但只有純紅薯粉才能做成濃郁的糊狀。以適當的比例加水勾芡果肉後，加入韭菜，成品吃起來又粘又Q，純紅薯粉巧妙的提升了肥蠐螬的鮮味，絕配。
雞蛋的選擇也是壹門學問。講究香味的店鋪，會用顏色深黃的土雞蛋，冬天拌燕子，夏天拌大白菜，用能增香的豬油炒，再澆上用味噌、番茄醬、胡椒粉、醬油做成的醬料。
有了上述優秀材料的組合，就連原本很差的蚵仔煎也變得精致美味，甜中帶鹹，鹹中帶辣的多彩口感令人回味無窮。