現在分析泡菜的三種腌制方法。
第壹種方法是冷水直接腌制，是東北和河南省部分地區腌制酸菜的方法。這個方法比較簡單。就是把深秋後的大白菜晾幾天，大概六成幹，然後把老白菜撈出，洗幹凈瀝幹水，放入大桶裏，加鹽2-3天，再加涼水。水要淹沒白菜，用大石頭壓住，保證加水後石頭不要太大。壹定要蓋好，30天後會有很濃的酸味，可以吃。以前壹般用這種方法，現在很多人不腌制了。因為每次腌多了都吃不完。
第二種方法是用冷開水腌制，這是目前最常用的方法。就是把大白菜洗幹凈瀝幹，燒開水，徹底涼透，消毒瀝幹罐子裏的開水，加入白菜，加鹽，加入涼開水，也可以加入壹點白酒。水位上升，缸裏的水會淹沒所有的大白菜。這個時候整個缸會被白菜葉覆蓋，如果有石頭就封閉。建議壹個月後再吃，口感更好，這樣可以排出對身體有害的亞硝酸鹽。
第三種:直接腌制，不加任何水，直接用白菜的天然水腌制，環保衛生，特別好吃。這樣，妳可以用小罐子或者玻璃瓶。壹定要提前消毒好壇子和瓶子，把白菜洗幹凈瀝幹，這樣腌制的還不錯，味道也不錯。
五萬五千閱讀
搜索
新疆回族酸菜的做法
山西酸菜做法大全
酸菜的絕招是好吃不爛。
新疆茴香酸菜的做法
東北酸菜腌制小技巧
白菜絲家常酸菜