中秋節是我們國家的傳統節日，又被稱為月夕、中秋、八月節、女兒節或團圓節，是每壹年的農歷十五，因為恰值三秋之半，故稱中秋佳節，也是國內僅次春節的第二大傳統節日。中秋佳節自古以來就有中秋賞月、九嬰、吃月餅等風俗習慣，廣為流傳，掌聲雷動。
談起月餅，北方和南方的差別也是非常大的，北方地區多為五仁餡為主導，表皮偏松脆，包餡較為很有嚼勁，我最愛的便是裏邊的桂花醬，而南方地區月餅表皮比較軟，內陷的口感很細膩，又軟又糯，吃著十分綿軟，但是非常粘牙，油也特別多，具有代表性的便是北方人最喜歡的蛋黃蓮蓉餡的月餅。
自打多年前吃了這壹款月餅以後我就喜歡上了，甜含有鹹吃香的喝辣的，口感十分的豐富多彩，可是到外面買了很貴的，與此同時油和糖擺的比較多，不如自己在家做蓮蓉餡，能夠最大程度地減少油和糖的使用量，吃著美味可口，口感細致，作法實際上非常簡單，我就用200克蓮子就作出了800克多蓮蓉餡，經濟又實惠。
提前準備200克去芯蓮子，用溫水沖幹凈。雖是去芯的，但還是會有個別的沒去整潔，盡可能把他挑出，把下面的芯除掉，不然所做出的蓮蓉餡非常容易有苦味。
把洗幹凈的蓮子放到電飯煲內膽中，添加冷水，未過蓮子壹指高就可以了，電飯煲按燒飯鍵就可以。蓮子不用泡浸，泡浸完的蓮子不易爛。蓮子拿手輕輕壹捏就碎，這個狀態就行了。
把蓮子放進破壁養生機內，加入適量冷水，用蔬菜水果鍵攪弄成細膩蓮子泥，水千萬別加過多，設備可以旋轉就能，不然後邊炒的時長就會非常長。
把做好的蓮子糊倒進不沾鍋內，內不用加點油，文火不斷地煸炒，需要註意拌和的時候壹定要把頂部的完全攪拌下去，避免黏鍋。
大約炒了5min，水份降低了壹些，這時分兩次添加100亳升的食用油，每次都會充足拌勻，把油吸收進來再倒入下壹次，給油能使做出來蓮蓉餡更加光亮細致。
大約炒了15min時，包餡也變得十分的做了，添加150克零卡糖（有清甜味，沒發熱量，美味不長肉），白砂糖不可以過早地添加，避免把白砂糖炒糊，危害包餡的口感和色彩。
全過程都需要中小火開展煸炒，伴隨著白砂糖遇熱溶化會出水量，包餡就會變稀，不過沒有關聯，再次不斷地煸炒，水份便會被收幹，最終炒出那樣不沾鍋、不粘勺、不粘手而且還很容易結團狀態就能熄火了，那樣他們的蓮蓉餡就做好。
盛出來之後晾涼，晾至不發燙的時候可以保鮮膜包裹起來，放冰箱冷藏或是冷凍保存，應用時直接取出來自然解凍就行了。