用完整的調料做醬肉。
選肉:挑臘肉很重要:壹定要用坐墩肉，五花肉，兩刀肉。這三種肉肥瘦搭配，肉質有層次感。做出來的臘肉肥瘦相間，看起來還不錯。請賣肉的把肉分成壹斤半。這個尺寸很容易掛出來品嘗。
配料；按照10斤肉的重量，準備125克鹽，50克味精，500克甜醬，250克郫縣豆瓣(幹豆瓣和細海椒)，50克五香粉，25克辣椒面，100克海椒面，65430克糖。
制作:先將鹽放入鍋中翻炒，然後將所有調料放入鍋中翻炒，再加入料酒攪拌均勻。趁熱把調料均勻地塗在肉上，把肉放在盆裏，擠緊收好，再蓋上蓋子。三天後翻過來放好，再蓋上蓋子。第六天，掛在通風處晾幹。
做熏肉料有講究。
熏肉的挑選方法和醬肉壹樣。只是調料很簡單。只需將花椒、鹽、味精、料酒(重量與醬肉相同)翻炒均勻，然後塗抹在肉上即可。
做熏肉的秘訣是，熏肉用的食材壹定要香，調料要抹的均勻。我壹直都是用鮮濕的松枝熏肉！妳得壹直抽到熏肉變成金黃色。然後把臘肉包好放冰箱速凍。臘肉脯香而不膩，肉片金黃透亮！看到就有食欲！
臘肉是指將肉腌制後烘烤(或在陽光下暴曬)而成的加工品。臘肉防腐能力強，可以延長儲存時間，增加獨特風味，這是與臘肉的主要區別。過去臘肉是臘月(65438+2月)加工的，所以叫臘肉。
原料配方排骨肉100斤糖4斤硝酸鈉0.1斤醬油4斤精鹽2斤高粱酒2斤制作方法1。原料肉的選擇與修復:選取新鮮的豬肋排肉，去骨後切成寬約2 cm、長約40 cm的條狀，上端紮壹個小孔，方便腌制後用繩子吊起來。用溫水洗去表面的浮油，瀝幹。
2.腌制:將排骨肉浸泡在混合均勻的食材中，腌制6-8小時，取出後掛在竹竿上。
3.烘烤:將臘肉掛在烤房內，用炭火加熱，溫度50 ~ 55℃。烘房的木架分為上、中、下三層。如果晾房裏的肉條都是同壹天腌制的，每隔幾個小時就要上下左右變換壹下位置，防止烤焦。經過大約兩天的烘烤，肉片就成了成品培根。如果不需要炭火，可以白天在太陽下暴曬，晚上搬到室內，不斷暴曬，直到表面出油。