那時候菜單很豪華。有時候因為這個原因，我只點了麻辣肉絲，餐廳的菜也貴。點壹份麻辣肉絲就能吃兩頓。這個家常菜我還是很喜歡吃和做的。我們來看看餐廳的麻辣肉絲的做法。
食品
豬裏脊肉500g、香菜1、酸椒2個、生雞蛋1、姜、蒜、青紅椒、酒糟(或米酒)、生抽、老抽、白糖、耗油、白胡椒、鹽。
蒸煮法
準備好所有的食物。辣椒有很多種。根據自己不同的辣度選擇相應種類的辣椒。這些細辣椒比較辣，越看越不規則，辣味越濃。如果怕太辣，可以選擇普通辣椒，辣味輕，香味濃。裏脊肉洗凈，切成細絲。我的刀工怎麽樣？花椒、酸椒切段，香菜切長段，蔥、姜切沫備用。肉絲加雞蛋、醬油、米酒，加壹勺木薯澱粉，攪拌均勻，馬上就能掌握，實際效果會更好。
蛋液完全被肉絲吸收了。木薯澱粉均勻覆蓋在肉絲上，腌制十分鐘。鍋中燒油，放入蔥姜炒香，再放入酸椒。將腌制好的肉絲放入鍋中翻炒。肉絲褪色後，加入少許白胡椒和少許醬油。加入剁碎的辣椒，翻炒均勻，辣椒的香味瞬間散發。辣不辣的鼻子會告訴妳。加入香菜，快速翻炒幾下。加入少量醬油、白糖、鹽，快速翻炒幾下至顏色均勻，出鍋裝盤。
烹飪技巧
1，肉絲加生雞蛋和木薯澱粉，都是因為它讓肉絲更嫩。但是水澱粉的量不能太多，否則肉絲會越來越粘，對感官有害。
2.辣椒和香菜不容易煮過頭。如果鼻子能聞到香氣，趕緊進行下壹步。辣椒發出香味的時候，放香菜。當香菜散發出香味時，立即加入醬油和鹽，使最後的調料變色。
3、烹飪大眾化，肉絲鮮嫩，蔬菜水果中的營養成分保存完好。
4.不加酸保護的辣椒也很好吃。