脫水
當水果、餅類等食物的水分含量降低至壹定限度下，微生物不能繁殖，酶活性受到限制，就可防止腐敗變質。脫水可采取日曬、小火烘幹、風幹等方法，其中日曬烘幹效果雖好，但其中的維生素幾乎全部失掉，因此有條件的最好采用風幹的方法。
鹽腌
常用的有鹽腌法和糖漬法。鹽腌可提高滲透壓，殺滅微生物需要食鹽含量高達15%，且數日方能有效，鹹肉、鹹蛋、鹹菜等是常見的鹽腌食物。糖漬食物是利用高濃度糖液，來抑制微生物繁殖，常見的有糖煉乳、果脯、蜜錢和果醬等。
醋漬
大多數細菌不能在PH值小於4.5的環境下生存，可利用提高離子濃度防腐，方法有醋漬和酸發酵，多用於黃瓜、大蒜頭、白菜等蔬菜。醋漬法可向食物內加食醋或醋酸，如醋黃瓜、醋蒜;酸發酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發酵產酸來防止食物腐敗，如酸菜、泡菜等。
低溫
香腸、鮮果和部分熟食都可采取低溫的方法抑菌。但低溫(包括0℃冷藏和零下18℃的冷凍)通常只能將微生物的繁殖力與酶的活性加以抑制，並不能完全殺死微生物，因此，低溫只能作為食物暫時的防腐方法，不能作為長期的防腐方法。
高溫
湯、粥、燉肉、牛奶等經高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，並可破壞食物中的酶類，但如果它不結合“密封”、“速凍冷卻”壹起應用，也很容易被二次汙染。
食物防腐劑使用註意事項：
防腐劑的效果並不是絕對了，它只對某些食品具有在壹定限度內延長儲藏期的作用，並且其防腐效果根據環境pH的變化有所差別;另外，防腐劑必須按添加標準使用，不得任意濫用。與各類食品添加劑壹樣，防腐劑必須嚴格按中國《食品添加劑使用衛生標準》規定添加，不能超標使用。
食品防腐劑和品質等，例如茶多酚作為防腐劑使用時，濃度過高會使人感到苦澀味，還會由於氧化而使食品變色。在食品的生產加工過程中，由於防腐劑在種類、性質、使用範圍、價格和毒性等不同的情況下，應註意以下幾點後再合理的使用。
1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。
2、應了解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行添加。
3、應了解各類防腐劑的有效使用環境...
4、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類...
5、根據各類食品加工工藝的不同，再靈活添加使用。
以上供參考。