鱘魚是壹種古老的魚類，起源於1.3億年前。全世界約28種，中國有8種。其中唯壹有經濟意義和現實捕撈價值的物種是黑龍江的史氏鱘和鱅魚。
史氏鱘:當地叫七漂和史氏鱘，曾用名施氏鱘。體長無鱗，體色為背棕灰色或褐色，腹部為銀白色。它們生活在河流中，遊於水體底部，以水生昆蟲幼蟲、底棲生物和小魚為食。產卵期為5-6月。壽命很長，發現過40歲以上的個體；性成熟較晚，壹般女性9-10歲，男性7-8歲。黑龍江從上遊到下遊分布，沿烏蘇裏江和松花江下遊，以黑龍江中遊為全國最大。
險惡:當地名稱險惡，曾被稱為達斯險惡和黑龍江險惡。個體非常大，是淡水中最大的魚類之壹。大個體長3.9米，重500公斤，最大的體重1000公斤。壹生生活在淡水中，不在河水中進行長距離洄遊，是壹種底棲魚。5-6月是其歷年產卵繁殖活動的主要季節。它是壹種兇猛的肉食性魚類，壽命長達50年以上。女性性成熟的最低年齡為16-17，男性為12。
史氏鱘和鱅魚都是黑龍江水域有價值的經濟魚類。鯧魚肉鮮美，全身珍貴。鱘魚卵和鯡魚卵都用來制作魚子醬，營養豐富，價格昂貴，在國際上被稱為“黑軟金”。鱘魚是黑龍江的名產，體重可達幾百公斤至壹千公斤，被譽為淡水魚之王。它曾經是獻給皇帝的貢品。這種魚很好吃，骨頭又脆又香，全身幾乎沒有廢物。胃、唇、骨、魚鰾、種子都是烹飪名菜的絕佳原料。
鱘魚是黑龍江省壹種古老的軟骨魚類，自下侏羅統以來已有2億年的繁殖歷史。屬於世界瀕危物種二級保護動物，被譽為“活化石”。根據科學家對野生動物的分類，鱖魚根據生物學特性分為鱘魚和鱖魚。黑龍江鱘魚學名“鱘魚石”，鱅魚學名“鱅魚”，統稱黑龍江鱘魚。
據說早在乾隆時期，鱘魚因其肉質細嫩而被作為貢品，但壹直沒有命名。清末光緒年間，撫遠巡撫那彬進京朝貢。慈禧太後看到他的身體和美食，問:“這是什麽魚？”那彬回答:“未知，請給我壹個名字。”慈禧太後說:“這條魚這麽壯，真是魚中之王。姑且稱之為“皇魚”吧。”後來人們稱之為“鱖魚”。