煮雞蛋之所以不好剝皮，可能是水溫太高、雞蛋太新鮮、雞蛋沒煮熟或者煮的太老這3個因素造成的，下面具體來分析：
1、煮蛋的水溫太高
據我所了解，好多人煮蛋喜歡沸水下鍋，殊不知雞蛋非常容易熱脹冷縮，沸水下鍋蛋清更容易貼近蛋殼，所以煮好之後蛋皮不容易剝下，甚至有些蛋在煮的時候就炸裂開了！
2、雞蛋太新鮮
由於剛下的雞蛋由於水分比較大，蛋白和蛋殼之間緊緊地貼在壹起，所以煮好之後很難剝下，但是這裏要註意是剛下的雞蛋。市場上販賣的雞蛋很少有剛從雞屁屁裏下出來的，所以說現在這樣新鮮的蛋現在已經很少了。
3、雞蛋沒煮熟，或者煮的太老了
當雞蛋沒熟時水分比較大，蛋白容易黏在蛋殼是。如果雞蛋煮得過於熟了，水分幹了，蛋白也容易黏在蛋殼上，所以恰到好處的火候顯得至關重要。
具體做法步驟，壹起來學壹學：
首先準備食材：
雞蛋適量(可以根據家庭成員人數來決定，我家有3口人，半斤4-5個就夠了，每人1個半），然後清水適量，食鹽適量，開始介紹制作步驟：
1、雞蛋在水煮前建議用清水清洗幹凈。因為煮蛋時，蛋殼上的小氣孔會變大，如果表面不清洗幹凈，臟東西很容易進入蛋的內部。
2、將蛋放入鍋中，再放入等量的清水。如果是從冰箱裏拿出的蛋就直接冷水煮。如果是室溫的蛋，可以在鍋中加些溫水煮。
3、在水中加入壹勺食鹽，這是蛋殼容易被剝下的關鍵。食鹽不僅能殺菌，還能使蛋殼更堅固，煮蛋時不容易壞殼，剝時也更容易。
4、蓋上鍋蓋，開大火煮到水開，然後調中小火煮，水開後煮8分鐘，然後關火悶3分鐘，想吃老點的的話水開後煮10分鐘，然後關火悶3分鐘。
5、這壹步也是使蛋易剝皮的關鍵，就是過涼水，剛煮好的蛋要馬上過涼水，這樣熱脹冷縮，蛋白就和蛋殼分離了，非常的好剝皮。
事實上看似人人都會做的水煮雞蛋，但想做到鮮嫩好吃容易剝皮其實並不是壹件容易的事兒，如果想讓自己煮的蛋容易剝皮的話，就按照上面這幾個方法步驟試壹下，效果真的很好，這是我親測的方法，哈哈！不會騙人噠～-～