又稱清湯光面
是江南地區著名的傳統面食小吃
據說，乾隆皇帝曾南巡至淮安，帶著大學士汪廷珍微服私訪至淮安府，在壹面攤前坐下，點了兩碗光面，饑腸轆轆的乾隆皇帝連吃兩碗後，疊聲贊其美味。因當時處在陽春三月的時節，遂為光面禦筆賜名為“陽春面”。此後，“陽春面”的叫法壹直沿襲至今。
陽春面的核心，是稱為“湯頭”的湯，對湯的追求，才有了陽春面湯寬面少的吃法，湯上放上“澆頭”，陽春面搖身壹變，成了各種名噪壹方的澆頭面，比如：長魚面、腰花面、肚絲面等。
淮安區鎮淮樓東路的 金畫 士巷內，壹家沒有招牌的小店，二十幾年來只做陽春面。早上8點半我來到這家面店，等了將近30分鐘才吃上。壹碗光面配壹份澆頭，澆頭只是極為簡單的黃芽菜絲、青蒜或蒜黃絲、再加上壹點肉絲，這份再簡單不過的澆頭，我卻吃出了小時候的味道，80、90後的小夥伴們是不是都記得這道菜。您可以拌著澆頭壹起吃，也可以吃著光面（陽春面），把澆頭當菜就著吃，都是壹個美滋滋！各有特色且接地氣……很多客人告訴我，吃他們家的陽春面已經十幾年了！
面館的老板告訴我們：“煮面必須用大鍋沸水，面條丟進大鍋，壹沸兩沸三沸，根據客人要求，分別煮出軟硬不同的口感，用長筷挑出，入漏勺濾水，再挑出；豬油是湯頭的‘靈魂’，入湯時，哪怕用上小小的壹筷子尖，便是陽春面的點睛之筆。”
剛出鍋的陽春面熱氣騰騰，面條根根爽利，韌糯爽滑，淡醬色的面湯上浮著青蒜花，翠綠喜人，陣陣面香撲鼻而來。
陽春面名聲在外，是最不起眼的壹碗面。對於很多人而言，這碗簡單的陽春面不僅暖胃，更暖心！看著客人吃飽露出幸福的模樣，看著老板夫婦倆忙碌的身影，我想“人間煙火氣，最撫凡人心”大概就是這個樣子了……