雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。同時，雞肉蛋白富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋、牛奶中的含量非常相似，是壹種優質的蛋白質來源。雞肉含有蛋白質和脂類，是壹種幾乎不含脂肪的高蛋白食物。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、B6、維生素A、D和K等。雞肉中含有不飽和脂肪酸——油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)。雞肉蛋白質含量高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
辣雞的制作訣竅是1。最好用剛宰殺的雞和公雞，這樣辣雞的味道才好吃。
2.記得把切好的雞塊用流水洗凈，泡壹會兒，手洗瀝幹，然後腌制。
3.鹵制雞塊時，不要裹壹層澱粉，放在鍋裏炸，會影響辣子雞的口感。
4、炸雞塊的油溫壹定要燒到七成熱以上，雞塊在高油溫下入鍋才能快速成型。
5.最後在烹飪前加糖提鮮，再滴幾滴香油和花椒油，讓雞塊的口感更豐富。
辣子雞怎麽做我們來看看。做辣子雞，首先要準備好做這道菜的食材和調料。
主要有:雞肉、姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、食用油、醬油、料酒、鹽、糖、香油、花椒油。
具體做法:
1.準備治療半只雞(最好是小公雞，1到1歲半)。將雞剁成3-5厘米的小塊，放入盆中，用清水浸泡5-10分鐘，然後清洗幹凈，撈出控水，放入大碗中。
2.在雞肉中加入少許鹽、姜、蔥、少許醬油和料酒拌勻。腌制10分鐘左右。這個時候切壹些食材，蔥切丁，蒜切丁。
3.鍋內加入食用油，加熱至七成時，放入腌制好的雞塊，炸至金黃色，撈出控油。鍋裏留壹點底油，放入蔥蒜爆香鍋，然後放入幹辣椒，再放入壹些幹辣椒，壹起翻炒，炒出辣味。
4.將辣雞翻炒幾下，加入少許鹽提味，加入白糖提鮮，最後倒入少許香油和花椒油翻炒均勻。這個辣雞做好了。