工藝:燉品口味:鹹鮮。
材料:甲魚(750克)
輔料:冬筍(50g)、火腿(50g)。
調料:大蔥(15g)姜(10g)料酒(50g)鹽(5g)味精(3g)蒜(10g)。
制造工藝
1.將活甲魚宰殺，去內臟，焯壹下，去掉黑膜，剁碎，用清水沖洗幹凈備用。生姜洗凈切塊，大蒜去皮拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2.將甲魚放入砂鍋中，加入蔥白、姜(拍松)、料酒、竹筍、火腿片，加清水淹沒甲魚，小火煮沸，小火燜2小時，撈出姜、蔥，加入精鹽、味精調味，食用時撒上大蒜。
菜肴的味道
味道鮮嫩，湯汁純正。
2.冰糖龜
工藝:燉品口味:酸酸甜甜。
材料:甲魚(750克)
配件:冬筍(100g)
調料:冰糖(100g)、黃酒(30g)、香蔥(10g)、醋(20g)、醬油(30g)、姜(20g)、澱粉(蠶豆)(13g)、豬油(精制)(50g)、大蒜(50g)。
制造工藝
1.甲魚宰殺後，用90℃的熱水浸泡，去除表皮，切掉嘴尖、尾巴和爪子，用刀尖在腹部劃壹個十字，切掉內臟和喉嚨，切掉背殼的尖骨，將每只甲魚切成6塊，然後用冷水洗凈；
2.竹筍去皮，洗凈，放入沸水中焯壹下，切成斜刀；
3.將甲魚放入開水鍋中浸泡，撈出用清水沖洗幹凈；
4.將炒鍋放在大火上，舀入500毫升清水，將甲魚出鍋，加入5克黃酒、姜片(拍松)、蔥結，小火煮沸，燉至酥爛，撈出姜片、蔥結；
5.另起鑊中火，放入熟豬油，爆香蒜瓣，將甲魚連同原汁壹起放入鑊中，加入黃酒、冰糖粉、竹筍、醬油、醋，小火煨5分鐘，大火收濃鹵汁；
6.將甲魚用稀釋的濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使甲魚均勻沾滿稠和油，再放入蔥煮熟；
7.當它沸騰時，從鍋裏拿出來，放在盤子裏。兩面用冰糖粉裝飾，即可食用。
流程提示
宰殺甲魚:甲魚腹部朝上，蓋子朝下。當它伸出頭來時，迅速用刀砍下它的頭，頭腔朝下控制住血液，在八成開水中燙幾分鐘，然後放入溫水中用刀刮去裙子和腿上的黑膜，刮去腹部的白膜。然後用刀撬開蓋子，取出內臟，剁掉爪尖，用冷水沖洗幹凈。
菜肴的味道
色澤鮮艷，酸甜鹹香，軟糯。