涼拌毛豆
壹，食材：毛豆1斤，桂皮2塊，八角1個，花椒1小把，小米辣3個，大蒜4瓣，食用堿1勺，生抽2勺，蒸魚豉油2勺，陳醋1勺，鹽適量，白砂糖1勺，食用油少許。
二，涼拌毛豆的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的毛豆壹定要清洗幹凈，加入1勺鹽，然後放入足量的清水，抓洗幹凈。毛豆想要快速入味，吃起來更香，最好的方法就是把毛豆的兩端用剪刀剪掉，然後裝入盆裏備用。
2.起壹鍋，先把鍋燒熱，不用放食用油，直接把桂皮，八角和花椒放進去翻炒出香味來。最後倒入適量的清水，大火燒開，接著繼續煮上3分鐘，讓香料釋放出香味來。
3.這時候把花椒用漏勺過濾出來，再放入比平時煮菜多壹倍的鹽，少許食用油，然後把毛豆倒進來。接著再放入1勺食用堿，加入食用油和食用堿是為了讓毛豆煮出來顏色更加翠綠漂亮，長時間也不會發黑。不要蓋鍋蓋，直接這樣煮20分鐘。
4.煮好的毛豆過濾出來，準備壹盆涼白開，然後把煮好的毛豆放進來，過壹下涼。小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，壹起放入碗裏，然後燒點熱油淋在上面，充分激發出香味。然後再調壹下味，少許鹽，1勺白砂糖，2勺生抽，2勺蒸魚豉油，1勺陳醋，攪拌均勻。
5.把毛豆從冷水裏面過濾出來裝入盆裏，然後把調好的料汁倒入毛豆裏面，攪拌均勻。這時候蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制2個小時入味，這樣壹道美味下酒的涼拌毛豆就做好了。香辣入味，吃得吮手指。
小貼士：
今天給大家分享的這個涼拌毛豆就做好了，是不是非常的簡單。如果不想鹵香味太濃，可以把水煮開後就全部撈掉，我這裏只把花椒撈出來了。拌好的毛豆壹定要再放入冰箱冷藏腌制2個小時，這樣更加入味，而且吃起來更加的爽口哦。喜歡的朋友趕緊試試吧，現在毛豆正當季，顆顆飽滿。