首先，油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克、蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食用油。
工作方法
1.將帶魚刮去魚鱗，去內臟，切去頭尾，洗凈，切成5厘米長的段。
2.將魚段放入碗中，加入蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒和胡椒粉，拌勻，腌制入味，拍粉。
3.炒鍋上油，燒至七成熱。魚段炸至黃色時，撈起。油溫八成熱時，在炒鍋裏再炒壹次。當魚段呈金黃色時，撈出瀝幹水分。上菜。用壹盤胡椒和鹽吃。
二、油炸帶魚
材料
材料:帶魚500克，
調料:大蔥7克，姜4克，鹽3克，醬油4克，料酒4克，小麥粉7克，胡椒粉5克，植物油30克。
工作方法
將帶魚刮去鱗片，去內臟，切去頭尾，洗凈，切成5厘米長的段；
2.將魚放入碗中，加入蔥花、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，拌勻腌制，拍粉；
3、炒鍋上油燒至七成熱，魚段炸至黃色撈起；
4.油溫達到八成熱的時候，再在鍋裏炸壹下。當魚段呈金黃色時，撈出瀝幹水分。上菜。用壹盤胡椒和鹽吃。
第三，油炸帶魚
材料
材料:帶魚500克。
調料:花生油60g，蔥15g，姜8g，花椒1g，鹽3g，醬油25g，料酒20g，味精2g，椒鹽35g。
工作方法
1.用溫水輕洗帶魚表面汙垢，剪去頭部和細尾；
2.剖腹取出內臟，洗凈，放在案板上，換刀切成5厘米長的段，放入碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、醬油，抓勻腌制入味；
4.將鍋放在火上，加入花生油加熱至八成以上，然後放入魚塊，用勺子攪拌，壹般煎半分鐘到1分鐘。當魚塊呈黃色，浮出油面時，可用漏勺撈起。
5.當鍋內油溫再次升至沸騰熱時，將魚段炸回鍋內，待皮炸至酥脆時取出，控去余油，放入盤中，食用時蘸胡椒粉和鹽。