選擇自己喜歡口味的蔬菜。
八寶菜是將自己喜歡的菜與配菜、調味醬、醬油、老抽等混合攪拌而成的香脆可口的鹹菜。
食材:蘿蔔(或大蘿蔔、紅心蘿蔔)胡蘿蔔、蓮藕、紅辣椒(或青椒、大青椒)、大頭菜、生菜、芹菜、黃瓜、花生仁、姜、蒜、植物油、花椒、八角、醬油、醬油、醋、幹黃醬、雞精(或
先將各種蔬菜洗凈，去皮，切成小條，用鹽腌制壹天左右。
控制每種蔬菜的分量並不容易，大概需要根據自己的口味來控制鹽的量。可以多放壹點調色和醬香的醬油，多加點糖綜合鹹味，也可以加壹點老陳醋提味和壹點白酒。
花生泡沫
醬油配醬油
以壹個中碗和壹個小碗為量具，將幹黃醬與郫縣豆瓣醬、生抽、老抽混合，加入壹個中碗的醬油和半碗糖，喜歡甜嘴的可以多加。
做法:各種菜用5斤左右的材料，加50克糖的白酒壹兩克，調味用壹點老陳醋，但感覺不到酸味。郫縣豆瓣醬壹份，幹黃醬壹份，生抽壹份，老抽三份，剩下的用(老抽和老抽壹起放壹個中碗)。將醬油混合物放入鍋中，加入幹黃醬(攪拌融化)和郫縣。
熱油花椒粒紅色，幹辣，炸香，冷卻備用。
生姜去皮，大蒜切片。大蒜起到調味和防腐殺菌的作用。剁碎青椒。
花生、生姜、大蒜、青椒和蔬菜
倒入炒好的植物油，加入壹兩白酒，攪拌均勻。在腌制的過程中，鹽已經被調味了。壹般不需要加鹽。加入姜片蒜片和花生攪拌均勻，加入少許雞精調味(也可以不加，原糖很鮮)。
然後將冷卻後的醬湯倒入蔬菜中。
把調味汁攪拌均勻。
感覺鹽的味道是否適合自己的口味，或者加鹽加糖調味。八寶辣椒醬口味獨特，清爽可口，是最受歡迎的泡菜。
八寶醬香配菜，密封冰箱或陰涼處放置半個月後即可食用。自己做安全衛生口味的泡菜，隨意拌料，單子簡單易學。歡迎大家分享！家常健康飲食，開心每壹天，好運！