1，蝦餃餡
材料:蝦500克，羊肉150克。
調料:少許鹽，姜末。
操作方法:首先將羊血擠出，去皮，放入姜末中制成肉膠。如果家裏有攪拌機，可以直接放入攪拌機攪拌，加冰塊更好，讓羊肉鮮嫩有嚼勁。把蝦從線裏取出來，直接用刀壓，壹磨，蝦醬就出來了。加入適量的姜末。蝦和魚膠按照3: 1的比例放入盆中，加入壹勺鹽攪拌均勻。蝦仁包好餃子後，水燒開後壹分鐘即可撈起，放入碗中，撒上少許切碎的香菜或時令蔬菜。
註意事項:蝦餃很好吃，但是家裏的餃子蝦味道趕不上酒店。秘訣是什麽？很多家庭在包蝦仁餡的餃子時，喜歡加入其他材料。但是蝦非常好煮，其他材料比較難煮。其他材料煮的話蝦就不夠嫩了。建議餃子不要在蝦裏放其他配料，盡量少用輔料，因為蝦已經很新鮮了。如果壹定要放，可以放魚做的肉醬。魚必須放血去腥。另外，餃子皮壹定要搟薄。
2、松子玉米餃子餡
材料:松子100g，玉米100g，香菇100g，芹菜200g，瘦肉100g(豬肉、牛羊肉均可)。
輔料:鹽、香油、雞精、蔥花
操作方法:香菇、芹菜切丁，松子、玉米焯水，加入剁碎的瘦肉，加鹽、香油、雞精、蔥花，壹起攪拌。
註:超市有成品松仁玉米出售，可以不抄水直接使用。如果可以用玉米面包的話，這個餃子餡會更好吃。
3.蘑菇餃子餡
材料:黑木耳500克，羊肉200克。
調料:蔥花、姜末、花椒粉、醬油、鹽和油。
操作方法:將羊肉剁成餡，加入2大勺花椒粉、少許醬油和鹽，放入蔥花和姜末，最後倒入適量的熟油(可根據自己口味添加)拌勻。將發好的木耳剁成粉，加入肉餡中攪拌均勻。
註意:最好不要用開水做木耳。第壹，會影響黑木耳的數量。第二，用熱水泡出來的木耳又粘又軟。正確的泡發方法是用冷水或溫水。泡頭發的時候，可以在冷水裏加點鹽。