胡蘿蔔的功效如下:胡蘿蔔有祛痰、消食、消脹氣、平喘的作用。相關實驗結果表明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素對腫瘤細胞的抑制作用是β-胡蘿蔔素的10倍，在防止DNA異常變化方面也非常有力。早在十幾年前就發現，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，患心臟病的風險越低，血液中α-胡蘿蔔素含量越高，壽命越長。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橘子、柑橘中的α-胡蘿蔔素含量也很高。α-胡蘿蔔素不怕高溫烹飪。用肉湯煮胡蘿蔔，只要喝湯，不會造成α-胡蘿蔔素的明顯損失。相反，熟食更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收，只要少量的油就能達到充分吸收。
胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素可以提高人體免疫系統中B細胞的抗體生成，從而提高人體免疫力。類胡蘿蔔素還可以增加自然殺傷細胞(NK)的數量，消除體內的感染細胞和癌細胞。國內外專家證實，胡蘿蔔確實有防癌抗癌作用。原因如下:①胡蘿蔔中富含的抗氧化維生素(β-胡蘿蔔素，VC)能抑制癌細胞生長，降低腫瘤發病率；②胡蘿蔔中含有壹種糖化酶，能分解食物中的致癌物質亞硝胺，從而降低其對人體的致癌作用；(3)胡蘿蔔中含有較多能提高巨細胞吞噬能力的木質素，從而增強巨細胞吞噬癌細胞的活性。
胡蘿蔔中含有豐富的木質素、槲皮素、山奈酚、琥珀酸鉀等成分，能增加冠脈血流量，降低血脂含量，促進腎上腺素的合成和分泌，從而具有降血壓、強心的作用。胡蘿蔔細胞壁中含有極其豐富的果膠酸鈣酯，能加速膽汁酸的凝固，促進膽固醇在人體內轉化為膽汁酸，從而起到降低膽固醇、預防冠心病的作用。胡蘿蔔還含有豐富的膳食纖維，有利於延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖的升高，因此可以調節血糖水平，減少對胰島素的需求。胡蘿蔔中的果膠能與進入體內的汞離子結合，促進人體內汞離子的排出，消除或減輕汞對人體的毒害作用。
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道內容易膨脹。它是腸內的“填充物質”，能加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
胡蘿蔔中含有維生素A和β-胡蘿蔔素，其分子結構相當於兩個分子的維生素A，進入人體後，在肝臟和小腸粘膜的酶的作用下，50%成為維生素A，具有養肝明目、促進眼部感光色素的產生、預防夜盲癥、增強眼睛的辨色能力、減輕眼疲勞和眼幹燥的作用。