1.莧菜富含膳食纖維。經常吃可以減肥，促進排毒，預防便秘。
2.莧菜含有豐富的蛋白質、脂肪和賴氨酸，並含有豐富的礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%，比其他谷類作物高12%近1倍。
3.莧菜中蛋白質的含量是番茄的3倍，而且莧菜中蛋白質的氨基酸結構良好，容易被人體吸收，對青少年的生長發育具有重要意義。中國民間壹直把莧菜視為補血的好蔬菜，所以有“長壽菜”的美譽。
4.莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，可以補充谷物氨基酸組成的缺陷。非常適合嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育有很好的作用，尤其適合用牛奶、奶粉等代乳品餵養的嬰幼兒。不僅能增加豐富的維生素和礦物質，還能幫助消化。
莧菜的功效與作用
1，血
吃莧菜對貧血患者和血管不足的老年人大有好處。綠色莧菜含鐵量是菠菜的兩倍，紅色榮源含鐵量是菠菜的六倍。可見，紅莧菜是素食者最好的補血食物。
2.補鈣
莧菜含鈣量是菠菜的兩倍，不含草酸，不會影響鈣的吸收。尤其是莧菜，又細又軟，非常適合兒童和老人補鈣。
3、視力
莧菜富含礦物質、胡蘿蔔素、維生素C和蛋白質。維生素C的含量比西紅柿高，植物蛋白的含量也高。《趣味生活飲食譜》顯示，它能治眼疾，使視力有障礙的人吃得見東西。
4.清熱解毒
莧菜有清熱解毒、利尿的作用。莧菜性味甘涼，善清濕熱、清肝解毒、涼血化瘀。莧菜對濕熱引起的赤白痢和肝火引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
5、降低血壓
吃低鈉高鉀的青莧菜有助於多余的水分排出體外，維持血壓的穩定，所以高血壓患者可以多吃莧菜。
6、增強體質
莧菜富含蛋白質和多種維生素、礦物質。其蛋白質比牛奶更能被人體充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高2倍以上。能為人體提供豐富的營養，有利於強身健體，提高機體免疫力。它被稱為“長壽菜”。