食用方法
砂仁奶扇是壹道白族風味的菜肴。軟化胸扇，取下扇耳，攤開。桃仁用開水焯壹下，去掉細皮，放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝幹油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末放入碗中拌勻。將水和澱粉加入蛋液中形成蛋糊，制成蛋松。胸扇鋪設在橋墩上，鋪上洗沙餡。鍋裏加油，煮至七成熟，用筷子夾住奶扇，邊煎邊卷成筒狀，呈淡黃色。沙奶扇桃仁脆甜，奶香味異常，營養豐富。如果妳去大理，在街上到處都可以買到新鮮的或烤好的牛奶粉絲。
油炸鼓胸扇
調料:胡椒粉和鹽各5克，熟豬油50克。
方法:
1.牛奶扇洗凈，用脫水菜葉包好，約兩小時。等奶扇軟了，再壹個壹個拆開，再拿濕潤的紗布平鋪在砧板上。戴上胸扇，用紗布包好，壓上重物，把胸扇壓平。
2.將熟豬油200克倒入炒鍋中(實際用油量為50克)，小火加熱(保持三成熱，過大容易糊)，左手握住奶扇的壹端，右手握住奶扇的另壹端，然後放入炒鍋中，邊炒邊轉動竹筷子。牛奶扇受熱收縮時，會在竹筷上卷成筒狀。當奶扇炸到金黃色(不能糊)時，就會是壹卷地理。
特點:黃、脆、鮮。奶油香味濃郁，是壹道具有民族特色的菜肴。
炒牛奶絲粉絲
原材料:
主要成分:
乳扇60克，韭菜30克，豬裏脊肉120克，水發菇3個，青椒2個，紅椒1個。調料:(1)鹽2/3茶匙，澱粉1茶匙。(2)高湯1/3碗，糖1/3茶匙，豬油2碗。
方法:
(1)牛奶扇用濕紗布包裹20分鐘左右，軟化後壹塊壹塊打開，用韭菜葉寬度切絲，韭菜和青紅椒切段，豬裏脊肉切絲。
(2)將豬裏脊肉絲放入碗中，加入澱粉和鹽拌勻。
(3)鍋燒熱，放入2碗豬油，油熱至三分鐘時放入肉絲，瀝幹。
(4)炒鍋留壹湯匙豬油，將韭菜、青椒、紅椒、香菇絲炒熟，放入肉絲、奶粉絲絲，用高湯、糖、澱粉勾芡，裝盤。
油炸牛奶粉絲
是最常見的吃法，就是把奶扇切成片，撕開，直接在鍋裏煎~ ~是當地人推薦的壹種吃法。
冷牛奶風扇
原料:鮮奶粉絲1~2粉絲，橙肉或鳳梨果醬(口味微酸、清淡的果醬為佳)。
制作:將牛奶扇切成細絲，均勻的倒上果醬。喜歡酸的朋友可以滴壹點檸檬汁。