看過很多介紹蛋炒飯的菜譜，也覺得很遺憾。很少有人指出炒飯的本質，包括菜譜裏的圖。很多明明是煎蛋，何必談“金銀”呢？
看我吹了這麽久，還是想做點實事。所謂金包銀，是指金蛋被銀白色的米包裹的效果。有興趣就來和我壹起炒這盤蛋炒飯吧！
1，雞蛋打散，取蛋黃倒入碗中，用打蛋器打勻。把蛋清倒進另壹個碗裏，就可以當湯喝了。雞蛋的數量壹般是用壹個蛋黃炒兩個米飯。
2、蔥洗凈，蔥花切段，生菜洗凈，切細絲。相對來說，生菜越薄越好。
3、炒鍋刷幹凈，這個很重要，壹定要刷幹凈，建議把炒鍋放在火上加熱，最好把炒鍋燒紅，然後火後馬上用冷水沖洗，用鍋刷刷鍋。倒冷水時註意手不要靠近鍋，以免被蒸汽燙傷。
4、在火上清洗炒鍋，燒熱，往鍋裏倒色拉油，油多壹點，旋轉炒鍋，盡量讓炒鍋每個角落都有油，然後把油倒出來。倒出來的油可以在炒其他菜的時候用。
5.炒鍋繼續上火。待國內殘油溫60度左右，將蛋黃放入國內，用炒勺快速攪拌。
6.當鍋裏的雞蛋剛剛全部凝固後，立即將米飯放入炒鍋，用炒勺迅速將米飯和雞蛋混合，翻炒。
7.炒鍋要徹底翻炒。同時炒勺要不斷攪拌，炒勺要有壓下米飯的動作。目的是快速打散米飯，與雞蛋充分融合。
8、翻炒時間5分鐘左右，切記，壹定要不停翻炒，炒鍋要翻炒。這個時候妳應該看到，米飯根本不會沾鍋，這都是因為之前我們用油刷鍋。
9.這時，如果妳停止折騰炒鍋，把它放在火上，妳會看到鍋裏的炒飯會在邊緣跳動，這意味著米飯已經炒得差不多了。
10，飯裏加鹽和雞粉，翻炒幾下，再倒入蔥花和生菜絲，翻炒出鍋。這道菜包金包銀，不沾鍋，炒雞蛋炒的。
11.如果妳和我壹樣，準備了蝦仁，先用水焯水後倒入，再加鹽和雞粉。如果有其他成分，就做吧。米飯最好用隔夜米，這樣蒸出來的米飯經過壹夜就失去了壹些水分，剛好適合炒飯。