茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色無定形粉末，易溶於水。主要成分為黃烷酮、花色素、黃酮醇和花色素、酚酸和縮肽。其抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強數倍，所以日本已經開始了茶多酚抗氧化劑的商業化生產。
2、天然維生素E:
在植物油脂中含量豐富，其存在狀態通常比較穩定。在煉油過程中，可以回收大量精制的VE混合物。該成分具有良好的抗氧化性，使用安全，已廣泛應用於食品保鮮。類黑精是氨基化合物和羰基化合物的加熱產物，抗氧化能力相當於BHA(丁基羥基茴香醚)和BHT(二丁基羥基甲苯)。
3.丁基羥基茴香醚(BHA)
BHA廣泛用於食品和食品包裝材料。BHA可以提高豬油的氧化穩定性4倍，如果用檸檬酸協同作用，可以提高10倍。BHA是沒食子酸鹽、維生素E、BHT和TBHQ的增效劑。
BHA作為壹種穩定的精油被廣泛使用。BHA最重要的特點是在焙烤和油炸食品中能保持活性，在堿性條件下穩定。BHA被廣泛用於谷物、面包和豆漿中。
BHA與BHT結合可以保護鯉魚、雞肉和冷凍熏豬肉。
4.二丁基羥基甲苯
BHT也是世衛組織批準的廣泛使用的食品抗氧化劑。適用範圍與BHA相當。抗氧化能力低於BHA。動物油中的抗氧化活性比BHA更有效。
5.沒食子酸酯
沒食子酸酯是壹種非常有效的食品抗氧化劑，被世界衛生組織(世衛組織)批準用於食品。
沒食子酸酯包括沒食子酸丙酯(PG)、沒食子酸辛酯(OG)和沒食子酸十二烷基酯(DG)。其中，PG是應用最廣泛的食品抗氧化劑。也可與其他食品抗氧化劑混合，如檸檬酸，在無水油中使用後不會變色。寶潔在油脂方面優於BHA和BHT。
如果將PG與BHA結合用於豬油中，效果最好。蛋糕和蛋糕的結合使用也很好。PG還可以延緩冷凍魚脂肪的氧化，保護新鮮牛肉的色澤，延長雞肉的保質期，為烘焙食品和油炸食品提供最好的保護。在乳制品中使用DG可以表現出良好的保護效果，保質期提高3倍。
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