輔料:油、鹽、料酒、糖、醬油、醋、豆瓣醬？辣椒醬，姜，蒜，洋蔥和澱粉。
制作步驟？
1.將鱗、腮、肚切好，柴火洗凈。2.在魚身上劃幾刀，拍澱粉。
3.燒熱鍋，倒油。當油熱的時候，加入柴火。4.兩面都煎透。5.加入姜片和大蒜。
6.加酒。7.加入醬油和壹碗水。8.加入糖和壹點醋。
9.加入2勺豆瓣醬，煮10分鐘。10.加入壹些鹽，煮2分鐘。
11.放點辣椒醬，撒點蔥花。
柴魚1000g輔料:松花皮蛋4個，紅辣椒50g。
調料:植物油1000g(實際用量50g)、精鹽4g、味精3g、辣醬2g、雞精粉1g、蠔油1g、料酒10g、白醋2g、糖1g、胡椒粉65438。
1.柴魚宰殺，去鱗、內臟、頭尾，洗凈剁成3厘米見方的塊，用蔥、姜、料酒、精鹽腌制30分鐘，然後用幹凈紗布擦幹水分，拍幹澱粉。
2.皮蛋煮熟，去殼，切成小塊；紅辣椒切圈；取切好的蔥5克，姜5克(另外10克蔥和姜用來腌制魚塊)。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，七成熱時放入柴火，炸至金黃色時倒入漏勺瀝油。
4.鍋內留底油，加入姜末、辣醬、尖紅椒翻炒至香，再加入魚塊、皮蛋、鮮湯及上述調料。大火燒開後撇去浮沫，小火煨至入味。先用大火收濃湯，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上蔥花，出鍋裝盤。
材料:紅燒魚、鯉魚(1斤，去鰓、去鱗、切腹、洗凈)。
輔料:熟雞肉(切片)壹半左右，鮮菇(切片)壹半，竹筍(切片，開水焯五分鐘左右)。調料:洋蔥半個，切段。壹小塊姜，切片。兩瓣大蒜，切片。兩湯匙醬油。壹湯匙澱粉，加水調成濃汁。壹湯匙料酒。壹勺香油。鹽和味精各適量。烹飪方法1。抽筋後在魚的兩側等距離劃五六道口子，搓鹽和料酒半小時以上。紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，將魚煎至微黃撈出待用。3.鍋內留壹兩左右油，加熱至四成熱，小火煸炒姜片、蒜片、蔥片。4.加入雞片、筍片、蘑菇片翻炒半分鐘。5.加入壹斤左右的湯或水，加入魚、醬油、鹽煮三分鐘左右，然後翻面再煮三分鐘。6.把魚撈起，放在盤子裏備用。7.將鍋裏的湯汁勾芡，倒入魚盤中。