食用水2.7克。
月餅粉(高筋粉:低筋粉1:9，高筋粉19.3g+低筋粉173.7g) 193g。
花生油50.8g。
轉化糖漿150克
蓮蓉餡(餡量隨餡皮比例而異)為宜。
豆沙餡(需要專門制作月餅的豆沙餡品種很多，普通豆沙餡含水量高，含油量低，不適合做月餅餡)。
蛋黃有24個(比例大概是24)。
這是壹個50克的月餅
必備工具:月餅模具、食品秤。
如何用蛋黃挑選技巧制作超細致的廣式月餅？
將水加入轉化糖漿中攪拌均勻+花生油然後攪拌均勻。反正混好了。當然，如果用攪拌機就更好了。懶得洗也懶得使勁攪拌！
攪拌均勻備用。
稱取高筋面粉和低筋面粉，預先混合過篩。
首先，在液體中加入三分之壹的面粉，攪拌均勻。
加入剩余的面粉，攪拌均勻，不要過度揉搓，以免面筋。
蓋上保鮮膜冷藏至少2小時，3天內用完。越往後，用月餅皮上色越深。
鹹蛋黃壹個，然後加入餡料加起來35g，餡料是根據妳的需要調整餅皮的比例。最佳推薦:2:8和3:7，都是3:7。皮已經很薄了，回油後吃起來很好吃。如果是2:8，個人覺得新手操作起來很困難，容易露餡。不自信的話可以試試4:6(我沒試過覺得皮可能太厚，餡也不好吃，但是我在吃蛋黃。哈哈)，所以我會學習適量的餡料，因為蛋黃大，每個人做的皮餡比例不壹樣。
將稱好的餡料搓圓壓平，放上鹹蛋黃，用餡料包裹鹹蛋黃。記得用虎口慢慢推，包裹均勻。最後揉圓。
提前稱好所有面皮，每張15g。
面團都是糖漿，所以有點粘。包的時候弄點月餅粉，防止粘。外殼應該沿著餡料向上推壹點，直到它完全被包裹起來。如果蛋糕包不平，可以撕東補西，過程不重要。有個好結果就好。
包好後，把月餅坯扔進面粉裏，搟開。
模具也要塗上面粉，防止粘著。然後放入模具壓制成型(最好捏成橢圓形放入模具，否則會太平撞到模具邊緣，傷到月餅皮)
烤箱預熱至180度，中層，上下火，烤5-7分鐘定型。每次取出放涼5分鐘，刷上蛋黃液+水(或者全蛋液+水)。切記不要在表面刷太多蛋黃液，只刷在圖案頂部凸出部分即可。最好用羊毛刷控制量，烤8分鐘，然後拿出來在周圍和表面刷蛋液。再烤8分鐘，然後冷卻。重復多次，直到月餅烤到顏色金黃。烤的時間不要超過8分鐘，可以多烤幾次，因為烤的時間太長，月餅的皮會變軟，撐不住裏面的餡料膨脹就會變形，所以需要勤換盤子(我總是把兩個烤盤輪流烤，所以拿出來冷卻的時候會把另壹個烤盤放進去， 這樣我就不會浪費時間了)，而且烤的時間是自己控制的，每個烤箱的烤箱溫度都不壹樣。