材料:排骨500克，蔥2根，八角2個，姜3片，生抽2湯匙，老抽2湯匙，醋20克，糖50克或冰糖壹把。
將排骨切成小塊，用清水浸泡40分鐘左右。40分鐘後，可以看到大量的血液被浸泡。
將排骨取出放入鍋中，加入壹勺食用鹽、幾片姜和料酒，用醬油均勻腌制十分鐘，增加底味。
鍋裏加入食用油，和平時炒菜的量壹樣。搖動鍋，加熱油。熱的時候，鍋大了就不容易粘鍋了。把腌好的排骨放進去，不要裏面留汁。把排骨平鋪在鍋底，大火煎，這樣排骨受熱均勻。這種油炸方法適合在家裏烹飪。在餐館裏，它通常是油炸的。
煎至壹面金黃，翻過來再煎另壹面，至排骨微黃。將炸好的排骨倒入盆中備用。
糖炒的顏色比較關鍵，炒的時候顏色特別好。鍋裏放壹勺冰糖，半勺水，半勺油。我們是油水混合炒糖色，比較好操作。剛開始鍋裏有鼓炮，消失成小氣泡，慢慢變成金黃色。糖色壹定不能炒，炒的時候會有苦味。
最後變成棗紅色時，放入排骨翻炒30秒左右，讓糖色均勻包裹在排骨上。炒出來的顏色特別好看，又紅又亮。
加入我們準備好的食材，姜，蔥，蒜，三四個八角。翻炒30秒左右，炒出香味。
在對著鍋的勺子裏放半勺黃酒，半勺醬油壹勺胡椒粉，少許食用鹽。不能放太多鹽，因為我們腌制前已經加鹽了，繼續大火翻炒。
翻炒均勻，然後加入開水，淹沒排骨。接下來加入半勺多米醋，再加入十幾塊冰糖蓋上蓋子小火燉半小時。
半小時後，撈出裏面所有的蔥、姜、茴香。不要開火。收汁過程中需要不斷翻炒。多攪拌，防止鍋糊。
大約4分鐘後，湯變得特別濃，顏色也變深了。這時候把鍋拿出來放在盤子裏就可以了。最後撒上熟白芝麻提味，糖醋排骨就做好了。