配料的準備:
三黃雞1、黑木耳50g、香菇100g、竹筍150g、幹辣椒10、蒜末1湯匙(15g)、青蒜4個、姜5片、料酒1湯匙。
)、蠔油1、勺子(15ml)、白糖1茶匙(5g)、醬油1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30mi。
1.三黃雞洗凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙、5g)、生抽、蠔油，拌勻，腌制20分鐘左右入味。
2.竹筍用清水浸泡至軟身，徹底沖洗幹凈，放入鍋中煮15分鐘，煮好後取出，擠出水分備用。
3.將耳朵用溫水浸泡後，去蒂，清洗幹凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹備用。
4.將青蒜洗凈，切成4厘米長的段。
5.將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，去蒂，瀝幹備用。泡蘑菇的水不要倒掉，放在壹邊沈澱。
6.向炒鍋中加入油。油熱後轉小火，放入幹辣椒和蒜末，爆香後炒至炒鍋壹側，轉大火加熱油，再放入腌制好的雞塊，炒至雞肉表面微黃，即可上桌。
7.將瀝幹水分的筍幹、香菇、木耳放入鍋中翻炒，然後倒入泡過香菇的水，大火燒開，加鹽(1茶匙，5g)、白糖、醬油上色，再煮5分鐘。
8.倒入雞塊，然後是啤酒，蓋上鍋蓋，煙熏15分鐘，撒上青蒜。
扒雞做法2
配料的準備:
雞肉(200克)、竹筍(或蘑菇)(65克)、黃酒(6.5克)、醬油(3克)、味精、姜、菱角(8克)、蔥花、精鹽、糖、雞湯(130克)。
生產步驟
1，把雞肉切成1英寸的方塊。
2.放入溫熱的豬油鍋中炸半分鐘，即放入竹筍或香菇及調料(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱角粉、鹽、糖、味精、雞湯)。
3、文火煨十分鐘，再用濕菱角粉撈出放入鍋中。
扒雞做法3
配料的準備:
三只黃土雞1，香菇(鮮)50g，雞蛋兩個，蔥、姜、蒜、料酒50g，極鮮醬油40g，糖10g，甜面醬10g，鹽1g，花生油500g。
生產步驟
1，香菇洗凈，擠出水分，去蒂切片；雞蛋散了；雞肉洗凈，瀝幹水分，剁碎，用10g醬油腌制10分鐘。
2.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱，放入雞塊加蛋液，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.鍋置火上，留少許油，加入糖和炒好的雞塊略炒。
4、再加入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，微燒，倒入砂鍋，加入雞湯，小火煨，撇去浮沫，再用微火至酥爛；將砂鍋放在小火上，加入香刨花，燉約15分鐘。