1，博山炒肉
博山菜裏，知名度和推廣度最高的大概就是博山炒肉了。走在博山街頭，到處都是炒肉的小攤。很簡單，壹輛小三輪車就能搞定，是很多博山人謀生的手段。
博山炒肉和其他地方的酥肉不壹樣。選擇裏脊肉，花椒粉和博山醬油，紅薯澱粉的加入，才是靈魂。剛炸出鍋的時候，吃起來香脆可口，回味無窮，即使放涼後也是如此。
2.油炸春卷
壹開始這道菜是春天的時令菜，因為它有壹種很重要的食材，只有春天才有。就是香椿，春卷裏的“春”字就是來自香椿。因為春卷的味道實在是太好吃了，很多食客都想在其他時間吃，所以後來就衍生出了用韭菜代替香椿的普遍做法。
傳統春卷以豬肉、香椿、蝦皮、竹筍為主料調餡，包在又薄又大的雞蛋餅裏，從壹邊卷起來，兩頭封緊後再在外面均勻地塗上壹層澱粉糊，這樣在油鍋裏炸過之後，壹口吃起來外表酥脆，裏面的餡鮮香，久久不能忘懷。
3.博山鍋巴
這大概是博山菜裏最接地氣的壹道菜了。壹開始，博山窯工人把配料放在窯上，加熱成大雜燴。後來演變成了今天家喻戶曉的博山香酥鍋。
在博山及其周邊地區，流傳著這樣壹句話“窮人也是脆皮，富人也是脆皮。如果沒有脆皮鍋，那就不叫過年了。”為什麽這麽說？由於其食材選擇廣泛，有錢人可以選擇更多的肉類，如五花肉、大骨頭、魚、雞肉等。對於普通人來說，他們多放白菜、海帶、豆腐、蓮藕等素菜。
所以，脆皮鍋真的是百味俱全，連鄰居家的都不是壹個味，這些味都是脆皮鍋的味。
脆皮鍋的顏值不高，甚至有點低。很多外國人壹看就覺得這是個大雜燴，沒胃口。那是因為他們不知道“脆”這個烹飪技巧的含義。脆皮鍋裏有近10種食材，按照特定的順序壹層壹層的排列。經過6-8個小時的慢煮，食材的風味充分融合，做到妳中有我。
而且，鍋巴還有壹個最顯著的特點:吃冷不如吃熱，這是鍋巴最有特色的壹點。