老湯制作：第壹用30斤清水，放入5只老母雞大火燒開（老母雞要提前焊水去血沫）,放入500g鹽，60g雞精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g燈籠椒，150g二荊條，紅麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克燒開，轉入中小火熬制3-4個小時，待湯白骨爛，把骨肉，料全部撈出即為新湯。備用。後期鹵制5只雞子的配料量減去五分之二，後期還可適當減少。因為第壹次鹵制的高湯比較清淡。
雞子處理：老母雞選用2.6斤左右，腿關節處剪斷（註意繞筋剪，盡量不要剪斷骨頭，便真空包裝不被紮爛）。雞子用食鹽淹制兩個小時或煌水到70度撈出（務必去血沫，嶂水的時候適量加料酒）,每壹只雞肚子裏放入8g-10g紅麻，8-10g青麻，辣椒適量1~3g,冰糖30克。備用。
麻椒雞料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。黨參15克。擅香12克。草寇5克。當歸10克。茉莉花10克。八角30克。香葉8克。畢拔5克。良姜20克。陳皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。幹姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。幹辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。
以上配比切記不要隨意打亂，按配比擴大+倍打成粗粒狀。
備用做麻椒雞的材料匯總：冷件老母雞22斤10只裝，(參考價位160~180元）,冰糖，料酒，雲南青花椒（參考價位46元）,漢源紅花椒（南椒參考價位82),印度魔鬼辣椒，燈籠椒，二荊條，雞精，鹽。
焯水註意事項：冷凍雞化凍以後，雞內臟處理幹凈。然後焊水，冷水下鍋放入料酒姜適量，嶂水十五分鐘左右（不用等水沸騰）,撈出立刻放入冷水裏，冰水最好（這樣鹵出來的雞子皮是脆的）控幹水分以看再鹵。
不焯水的話可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香葉5g,千裏香5g。小火煮壹下雞子化開以後，雞內臟處理采凈。倒入熬好的料水腌制24小時即可，
雞身塗抹均勻細節註意：1,嶂水之後用火槍去雞毛更容易壹點，不嶂水也可以就是需要仔細壹點
2,每次放入大料的比例自己壹定要記好（可以根據自己的口味酌情遞減）
3,如果考慮雞子真空包裝的話，雞子的變尖帶尖的地方壹定要處理幹凈，不然容易紮爛真空包：裝袋，還有雞爪不要裸漏在外面，雞子的背部也容易有帶尖的地方突出來。
4,雞子做出來以後放涼的過程中容易發黑，處理方法是，撈出雞子半小時內用高湯鍋裏的油塗抹雞子四周，這樣不容易使雞子表面氧化發黑。
5,快遞發貨過程中壹定要註意保護。泡沫箱裝雞子，內置冰袋。雖然發貨成本高了，但是雞子不容易出現問題。
6,真空包裝袋選用25cm*35cm的真空包裝袋
7每個地方的口味都不壹樣，所以大料的比例壹定要自己把握好，我們提供的大料沒有問題，但只是適合我們當地，具體的甜，鹹，麻，辣，要自行結合。