海蟹什麽時候是黃色的？
每年6月，海蟹會逐漸變黃，到了秋天，海蟹會逐漸成熟。這時候雌蟹的消化腺和卵巢都會長成蟹黃，到了春天，蟹黃就變成螃蟹了。
所以每年秋天來的時候，海蟹都會變黃。進入深秋，當海蟹長得成熟變肥的時候，可以看到裏面有很多黃色粘稠的東西，就是生蟹黃。當我們烹飪海蟹時，蟹黃會變紅。紅色越深，螃蟹越成熟。
有人會奇怪，為什麽螃蟹打開蓋子的不是蟹黃，而是白色粘稠的東西。那是因為打開的螃蟹是公蟹，但是公蟹裏面沒有蟹黃，有的是蟹膏。那些又白又粘的東西就是蟹膏，也叫蟹油。蟹膏煮熟後會變成半透明狀。
蟹黃和蟹膏都是海蟹的精華。每年農歷九月，是蟹黃最飽滿的時刻，也是吃蟹黃的好時機。農歷十月，公蟹的蟹膏長得最厚，所以有“九雌十雄”的說法。
如何看海蟹是否滿黃；
1，稱重
好的海蟹當然更重。同樣大小下，重的只代表肉多，黃(奶油)多。
2.區分活力
活力海蟹新鮮健康。但是現在市面上很多海蟹都是捆綁銷售的。這時候我們只需要輕輕碰壹下螃蟹的眼睛(精力充沛的海蟹會迅速躲閃凸出的眼睛)。
3.看這顏色
有兩個步驟:第壹，蟹殼要綠，蟹肚要白，不能黑；二、蟹尾要呈紅色或黃色，翹得高(蟹殼部分要與蟹肚臍根部分開，感覺飽滿)，證明蟹黃(膏)飽滿。
4.捏硬捏軟
用手捏海蟹的腿。如果摸起來軟軟的，說明海蟹是空的，沒有肉，蟹膏和蟹黃也吃不飽。而如果蟹腿是硬的，說明這是壹只“健壯”的海蟹，結合以上三點，妳絕對可以挑到壹只黃膏飽滿的好海蟹！
要知道蟹黃是海蟹的精華。想吃胖胖的海蟹，壹定要知道海蟹什麽時候黃！海蟹什麽時候是黃色的？如何看海蟹是否滿黃？
如何吃海蟹的黃色；
海蟹的黃色可以和蟹肉壹起吃，也可以拿出來做成美味。蟹黃獅子頭就是其中之壹。蟹黃可以煎、燒，也可以用來做鹵、做餡。這裏我們就來說說蟹黃獅子頭的做法，看看怎麽做蟹黃好吃。
配料:五花肉、蟹黃、菱角、油菜苔、豬排。
配料:鹽、味精、蔥、姜、料酒、雞蛋清、胡椒粉、玉米澱粉。
做法:1，五花肉切成豌豆大小的丁，用刀剁碎；馬蹄去皮，搗碎；白菜洗凈；蟹黃做好了。
2.在肉末中加入調料和蛋清攪拌，然後加入少許澱粉、姜末和荸薺拌勻；將蟹黃和調味料混合。
3、砂鍋(或小鍋)上火，放入排骨、蔥、姜，加水燒開，打去泡沫。
4.將準備好的肉做成四個獅子頭，放上蟹黃，放入鍋中，小火燉2小時，取出排骨。
5.肉軟入味後，放入白菜中，煮熟後放入原砂鍋中食用。