食材
牛肉 1000克
澱粉 50克
味精 10克
鹽 10克
油 30克
白糖 10克
胡椒粉 10克
老姜 1個
方法/步驟
1
牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
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2
老姜壹小塊搗碎，加水擠出姜汁備用
3
肉糜盛入碗裏，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和姜汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加壹勺生抽，但是註意減少鹽份)，逐次加入肉餡裏。我是用了壹個勺子，每加壹勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子壹雙，沿著壹個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的壹半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
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4
攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
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5
取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裏約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裏倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裏的水保持壹定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
6
下丸子，用湯勺背輕輕推壹下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋裏加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
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END
註意事項
1、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。
2、加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
4、牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。