網絡名人舒芙蕾的做法
雞蛋:2個低筋面粉:45克
糖:30克牛奶:20克
酸奶:20g玉米油:10g
泡打粉:3g鮮奶油:50g~100g
細糖:5g~10g楓糖漿:適量。
1，蛋黃和蛋清分離。在蛋黃中加入牛奶、酸奶和玉米油，攪拌均勻。
2.將粉料過篩後加入，攪拌均勻。
3.蛋清分三次加入細砂糖，送蛋白奶油，紋路清晰，有光澤。打蛋器提起來就有小鉤，狀態接近硬發泡。
4.將三分之壹的蛋清奶油加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
5.攪拌均勻後，倒回剩余的蛋白奶油中，攪拌均勻。
6.鍋熱後，倒入少許油，轉小火。然後用廚房紙把鍋裏的油擦幹凈，用大勺子或者冰淇淋勺取適量step 5放入鍋中。
7.蓋上鍋蓋單面煎2~3分鐘，然後翻面蓋上鍋蓋煎2~3分鐘。
8.在鮮奶油中加入細砂糖，攪打至出現顆粒，倒扣不流動。不要發太多。
9.將煎好的松餅放入盤中，篩少許糖粉，加入鮮奶油，倒入楓糖漿。
技巧
1.當舒芙蕾的體積不再膨脹時，仍需再烤2-3分鐘定型。
2.蘇芙蕾烤好後要盡快食用，否則會崩掉，影響口感。
3.黃油倒入蛋黃時，要快速攪拌，避免溫度過高，蛋黃成熟過快。
烤的時候要註意。
1，烘焙前可以在烘焙碗邊緣放壹層糖，容易漲。
2.烤好的舒芙蕾會在5-10分鐘內皺縮，壹定要盡快吃完。
蘇夫勒特的起源
據說“蛋奶酥”的由來與當時歐洲社會奢侈無度、貪得無厭的風氣有關。隨著社會越來越富裕，民俗傾向於崇尚享樂。人們花在吃喝上的時間比工作上的時間多幾倍，還經常舉辦豪華宴會...最後有人看不下去了，發明了這種寓意“過度膨脹的虛無主義終將崩潰”的零食，完全是玩世不恭的革命。另壹種說法，中世紀的誕生——蛋奶酥(法)為什麽人們會發明這種蛋奶酥，讓人吃了之後覺得什麽都沒吃；這與當時貪得無厭的社會風氣密切相關。那時候，有錢人吃飯的時間是工作時間的好幾倍。經常是三四個人的飯局，有十幾二十個菜可以吃。最後客人只動了動刀叉，嘗了嘗。宴會結束後，整個下午，只聽到壹個接壹個的打嗝聲。這種“午後打嗝”的社會現象持續了半個世紀，直到造成社會清洗的人走到了盡頭，“即使是虛無”也逃脫不了物化，註定因過度膨脹而崩潰。為了糾正腐敗的飲食，廚師們專門用無味無重的蛋白質，把它變成這種虛無的食物；然而，廚師們害怕過度膨脹的虛無主義，正如預測的那樣，他們最終會崩潰，所以他們盡力保持舒芙麗優雅蓬松，然後再端給客人。