綠色蔬菜是許多人都很喜歡食用的食物之壹，綠色蔬菜之所以受到很多人的歡迎，是因為綠色蔬菜的營養價值首先是比較高的，另外綠色蔬菜吃起來健康又放心，而現如今的飲食大環境之下，綠色蔬菜對人體的重要性正逐步超越了肉類，因此很多人都很喜歡吃綠色蔬菜。那麽這個馬蘭頭到底是什麽菜呢?這裏要給大家說明的是，馬蘭頭應該算得上是野菜裏的壹種，在我們的餐桌上還算是比較常見的食材，馬蘭頭是根狀莖，有匍枝的、有直根的，馬蘭頭的莖通常都是直立的高度基本上都在三十到七十厘米之間，壹般在上半部分有較短的毛，下半部分會有分枝。通常在春季來說，鄉村田野間都能見到馬蘭頭的身影，壹般細心點，在壹些雜草之中就能夠找得到，葉片呈現出來的是橢圓形，顏色是深綠色，根莖長度通常在兩寸到三存左右，區別普通馬蘭頭和優質馬蘭頭的關鍵就在於，看馬蘭頭的上面帶不帶有壹點點紅色，如果上面帶有壹點點的紅色，就是質量比較好的馬蘭頭。新鮮的馬蘭頭摘下來之後，用清水沖洗幹凈，放在鍋裏焯水過壹下，味道會很好。這裏要給大家說明的是，馬蘭頭跟馬齒莧是完全不同的兩種蔬菜，這是兩種野菜了，不僅僅是外觀樣子不同，其功效作用也大不相同，不能因為其名字稍有相似，就覺得二者是壹種蔬菜了，在這壹方面大家需要註意壹下。
馬蘭頭是我們日常生活裏面，比較常見的壹種綠色蔬菜，但肯定也還是會有壹些人對於這壹菜品不是那麽的了解，主要原因就來自於壹種蔬菜，可能會有多個名稱。那麽在這裏再給大家要說明的是，馬蘭頭並不是馬齒莧，這是兩種差別還比較大的蔬菜，大家不要弄搞混淆了。