將燉好的羊蹄從高壓鍋中取出，放入普通鍋中。將鍋放在大火上，加入適量羊肉湯，加入黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒、八角、五香香料等調料。註意使用好的醬油。做菜時，要小火慢燉，使原料中的香鮮物質溶於湯中，增加菜肴的風味，移至大火，收汁。註意:不要用澱粉勾淋紅燒羊蹄，因為羊蹄本身就含有膠。紅燒羊蹄做成的菜，鮮紅，香腐，但略韌，鹹鮮可口。如果配上香菜，更香更爽口。用燙過的菠菜墊底，這樣壹來，壹是碧綠的菠菜襯托出紅燒羊蹄的鮮紅色，也增加了人的食欲，二是葷素搭配更有營養。
2、白醬羊蹄
白汁羊蹄是將煮熟的羊蹄從高壓鍋中取出，放入砂鍋中，加入適量的羊肉湯，用大火煮開，再用中火燉。此時的羊蹄湯色澤誘人乳白色，味道鮮美，營養上，蛋白質溶於湯中。羊蹄的肉、皮、筋更是好吃，就是骨頭有啃頭，吸骨髓更是妙不可言。另外，準備幾個小菜放壹些調料如大蒜、蒜泥、葡萄絲、辣椒醬等。，並根據個人口味蘸上白羊蹄。
3、胡麻辣羊蹄
呼拉羊蹄(圖6)
烹制美味的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，呼拉羊蹄因味道辛辣而得名。做法:將羊蹄除去蹄殼和細毛，或表面燒焦後，用堿水沖洗，刮去發黑部分，再用清水沖洗堿。用八角、茴香、桂皮、香葉、幹姜、料酒調成鹵水，加入大量鮮辣椒、紅幹辣椒、花椒和少許蔥姜；羊蹄在老湯鍋裏燉好後，放入盤中腌制至熟。羊蹄本身沒有肉，只有壹層皮。註意不要太爛，會導致骨肉分離的悲劇結局。鹵制好後，取出用辣椒、麻辣面等調料拌勻，也可以倒點剛才鹵制的湯。
胡麻辣羊蹄作為新疆的壹種風味小吃，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市、街頭巷尾都有攤位出售。如果妳去新疆，妳可以做任何選擇。品嘗胡麻辣羊蹄，壹般都是用手抓著吃，尤其是夏秋季節，吃胡麻辣羊蹄，喝新疆啤酒，胡麻辣羊蹄味美而不膩，麻辣鮮香，讓人回味悠長。可以說是最好的朋友聚會方式。