2.用清水清洗。接下來，我們開始煮兩刀肉。鍋中加入適量清水，放入兩刀肉，放入姜片、小蔥、少許青椒和少許高度白酒，使煮熟的兩刀肉沒有血腥味。第二刀肉壹定要用冷水煮，這樣第二刀肉裏面的血才能煮出來，才不會有腥味。
3.水燒開後撇去浮沫，小火煮15分鐘至八成熟。妳可以用筷子把它插進去。切記不要煮的太熟，否則煎的時候容易爆炸。用毛巾擦幹多余水分，切成硬幣粗細的片。壹定要切的均勻，這樣才能炸燈。
4.怎樣才能判斷肉8成熟？肉心還有血。沒有完全煮熟是不能直接吃的。切好放在盆裏。
5.接下來準備輔料，香蒜苗300克。在挑選蒜苗的時候，盡量選擇紅色的苗。這種蒜苗的香味更濃。不要選白蒜苗，熱氣騰騰。摘下來後，放在盆子裏清洗幹凈。蒜苗的葉子裏有很多泥土，壹定要仔細清洗。
6.蒜苗洗凈，用刀折斷，切成斜刀片。葉子和莖要分開，因為成熟度不壹樣。
7.接下來我們準備幾個豆豉和5g甜面醬，加壹點水拌勻。甜面醬和豆瓣醬是制作川味豬肉不可缺少的調味品。
8.將鍋洗凈晾幹，加適量油潤鍋。如果在家裏做，可以省略這壹步。潤鍋是廚師的常用技能，可以減少烹飪時間，幫助鍋不粘鍋。
9、加入少量熟菜籽油，切記不要加太多油，因為炒豬油會有油脂。放入兩刀肉，小火炒油，成燈。5秒後加入豆豉，炒出豆豉的香味，小火翻炒至幹。
10，加入5克豆瓣醬，豆瓣醬和二刀肉完美結合。翻炒紅油，加入調好的甜面醬增加醬料的香味，蒜梗翻炒5秒。
11.接下來，我們開始調味，加入少量白糖，使其變得新鮮。豆沙和甜面醬都是鹹的。不需要加太多調料。煮5克醬油，很燙很香。這壹步也很重要，既增色又提味。加入蒜葉，翻炒5秒，聞到香味後出鍋。