糖醋排骨是壹種典型的傳統菜肴，酸甜可口，深受人們的喜愛。它以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，菜色紅、亮、油。
糖醋中華美食別有壹番風味，起源於江蘇無錫，現廣泛流傳於江浙滬川菜，常用於炒菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的傳統菜肴。它以新鮮的豬排骨為調料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤，口感脆甜，深受江南食客的喜愛。
糖醋排骨的做法:
1.排骨洗凈，切成小塊。
2.將雞蛋打入面粉中，加入少許水攪拌均勻，然後將切好的排骨攪拌進去。建議不要放太多面粉，不然糖醋排骨的皮會很厚，炸出來的排骨不夠脆。
3.先把鍋加熱，然後倒入油。必須有更多的油。油熱了，放下排骨，煎壹下。註意是淺黃色的時候會撈出來。
4.取出來放在盤子裏放壹會兒。
5.再放油鍋裏炸壹次，這次要全是金棕色，脆脆的。
6.取出來放在盤子裏，有點像炸雞，很香很脆。
7.開始炒糖。不要在鍋裏放油。開最小的火，把糖和冰糖直接放進去，加壹點水，用鍋鏟不停攪拌。
8.加入番茄醬，直到糖炸到有旋轉的感覺。
9.加入番茄醬後，繼續用鍋鏟翻炒。
10.最後把炸好的排骨全部扔進鍋裏，裹上炸好的番茄醬。
11.好吃的秘制糖醋排骨出鍋了，味道絕對不允許去外面的鹵菜店。如果想吃的更脆，建議放冰箱裏，等涼了再吃。
糖醋排骨的混合汁在上海菜中只摻番茄醬，口味清淡，浙菜和川菜口味較重。上海菜和浙菜的糖醋排骨是熟菜，川菜的糖醋排骨是四川著名的涼菜。都是炒熟的，屬於糖醋味。琥珀色澤光亮、幹爽、芳香潤澤、香甜醇厚，是很好的開胃菜或開胃品。很受中國人民的歡迎。
淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜和川菜的特點，在口味上結合了上海菜的特點，用糖醋、蔥蒜調味，用油炸制。淮揚菜糖醋排骨的歷史比其他三大菜系都要短。
參考資料:
百度百科糖醋排骨？