黃豆醬的制作步驟
1、把準備好的黃豆用清水洗幹凈以後，放在鍋中，加適量的清水，開火煮制，煮開以後再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以後取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以後，放在準備好的面粉中滾壹下，讓它們的表層都粘上薄薄的壹層面粉。然後在溫暖的室內鋪上壹層幹凈的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋壹層紙，然後再蓋壹層厚布，讓它們自然發酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發酵完成，這中間最好不要打開看，發酵完成以後的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。
4、把發酵好的黃豆放在陽光下曬制，而且要把粘在壹起的黃豆分部分開，等它們全部曬幹以後把黃豆放到幹凈的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把姜片和大料以及花椒等香料放在壹個布袋中，入鍋煮開，降溫以後把煮好的水倒入到瓶子中。
5、把準備好的紅椒切成碎末以後，也放入的黃豆中，用幹凈的筷子把它調勻，然後在瓶口處固定壹塊紗布，再把瓶子放到陽光下發酵，每天早晚都要用幹凈的筷子攪拌壹次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發酵完成，這時自己制作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之壹。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質，純天然釀制無防腐劑。
營養價值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。