1.全發酵茶有哪些品種？
1，全發酵茶的相關特性
(1)全發酵茶是指發酵度在80-100%，色澤潤澤，滋味醇厚的茶葉。沖泡後，茶色呈紅色或絳紅色，鮮艷美麗。喝完之後，從喉嚨深處散發出壹股清香，清爽舒適。
(2)紅茶和幹茶
(2)全發酵茶在發酵過程中，茶葉中的多酚類物質在相關酶的促進下被氧化，使綠茶毛坯變紅。
2.完全發酵茶的類型
全發酵茶的代表產品主要有以下幾種:
(1)小種紅茶:主要包括正山小種和外山小種，其中金駿眉是正山小種的頂級茶樹品種。
(2)功夫紅茶:主要包括洪敏、洪虎、寧紅、滇紅和祁宏。
(3)紅碎茶:主要包括葉茶、片茶、端茶、碎茶等。
二、完全發酵茶和半發酵茶的區別
1，發酵度
(1)全發酵茶在生產過程中的發酵度約為70-100%。
(2)在制作半發酵茶的過程中，發酵度約為20-70%。
2.樹葉顏色
(1)全發酵茶在揉撚過程中，細胞壁被破壞，內含物充分釋放。發酵後，茶多酚被氧化，變成紅色化合物，壹部分溶於水，另壹部分不溶於水，在葉片中積累，最終形成紅湯、紅葉。
(2)半發酵茶只有葉緣在酶的促進下被氧化變紅，而葉中間的細胞受到的機械損傷較少，釋放的物質較少，顏色變化不大，所以葉色為綠色和紅色，湯色為橙色或琥珀色。
3、生產流程
(1)全發酵茶的生產工藝包括采摘鮮葉、萎雕、揉撚、發酵、幹燥，其中萎雕時間壹般為24小時左右。
(2)半發酵茶的制作工藝包括采摘鮮葉、萎雕、殺青、炒制、揉撚(成型)、幹燥，其中萎雕時間壹般不超過壹天。