湯圓皮
糯米粉220克，熟面條30克，糖15克，鹽1克，黃油8克，開水約180克。
折疊流沙填料
芝麻醬100克，黃油20克，糖100克，冷開水100克，吉利丁粉3克。
湯源水
水適量，牛奶壹杯，糖少許(以上材料根據個人喜好添加，不需要留。湯圓的黃油不能用豬油代替，或者不用，只是光澤不同，對口感影響不大。餡料裏的黃油量最少。如果更香，就要繼續多加，但不能多吃油。其實整個處方我都沒稱過，因為家裏電子秤壞了，所以憑直覺稱的。
操作
1.先做餡，將糖倒入黑芝麻糊中，加入融化的黃油，攪拌均勻，蓋上蓋子，放入微波爐1分鐘，直到糖融化，取出攪拌均勻，慢慢加入100克水，分7-8次，攪拌至水和芝麻糊全部混合。用壹湯匙冷開水將吉利丁粉融化，放入水中加熱。
2.水全部倒完拌好芝麻醬後，倒入煮好的魚粉水，攪拌均勻，然後放冰箱1小時左右(我的其實沒進冰箱，第二天常溫放的，因為糯米粉不夠，當晚沒包餃子)。
3.餃子餡凝固後取出，分成40塊左右，揉成大致圓形。不戴手套的話，手上最好抹點油，不然手會黑的跟抓煤球差不多。
4、糯米粉、面條、鹽、糖，混合後倒入開水，壹面，壹面用筷子劃雪花，趁熱揉成面團。
5、加入8克黃油，揉至均勻，這樣壹個面團，超市裏壹個小尺寸的餃子可以做40-50個。
6.服用小劑量。揉成圓形，壓扁，放入黑芝麻餡，捏緊邊緣，然後將面團在手掌中輕輕來回旋轉，直到餃子變圓。壹定要輕，很容易爆開，露出餡料。
7.所有的餃子都準備好備用。如果壹次吃不完，就放在冰箱裏硬凍，然後裝袋存放在冰櫃裏，不冷藏。
8.將水燒開，放入湯圓，煮至湯圓全部浮起，再煮壹分鐘。
9.餃子煮好後，倒入壹半左右的水，加入牛奶，加壹點糖(如果牛奶本身是甜的，就不用加糖了)，直到水燒開，糖融化，味道香甜。可以盛在碗裏食用。
技巧
1，做流沙餡，壹點吉利粉是必須的。如果不想加吉利粉，就多加2倍左右的黃油，攪拌均勻放入冰箱冷藏，凝固後再操作。
2.為了讓流沙餡更香，可以多加點黃油。不加那麽多黃油，就不想吃太油膩。
3.揉面的水必須是開水。
4.湯圓的粉裏加壹點鹽和壹點糖，不是為了讓皮變甜，而是為了去除粉味。
5.想要做出堪比機器的餃子，還是要多加練習。當然也有技巧。壓扁後，餃子的皮中間略厚，四周略薄。收緊切口後，壹定要雙手輕揉餃子，用力會很容易裂開。那是爆漿。只要破解壹個，壹不留神，手就黑得不得了。毀了壹個餃子沒關系，壹定要洗手，不然整個菜就難看了。
6.要讓每壹個餃子都壹樣大，最好的當然是稱每壹層皮，但是我的電子秤壞了，沒法稱。我覺得也沒必要。做多了，自然會有感覺。