壹.稱重
每天只需要吃3-5克幹燕窩。超過這個量，並不會對身體造成傷害，但是營養如果不能完全吸收就會浪費。所以，燉燕窩的第壹步就是稱重，教妳壹個簡單的竅門。因為燉好的燕窩在冰箱裏可以放壹個星期，妳可以稱壹個星期的重量，壹次燉壹整個星期的燕窩。
第二，泡泡發
燕窩發泡要用純凈水或常溫蒸餾水，水量要完全浸沒燕窩，避免部分燕窩被滲透。
壹般燕子杯、條泡3-4小時即可。千萬不要省事，泡頭發過夜！會造成燕窩口感變差，容易摻水。
別忘了，泡發過程中至少要換水2-3次，可以去除燕窩中的亞硝酸鹽等小雜質。
有人覺得泡燕窩的水也有營養，想繼續燉燕窩。其實，燕窩泡出來的水不僅沒有營養，而且雜質很多。不要猶豫直接甩了。
第三，燉肉
燕窩壹定要水煮！燜水仍然是純水或蒸餾水。
將泡好的燕窩撕成細條，挑去毛，放入燉鍋中，加入剛剛淹沒燕窩的水。
加水後的鍋的高度不要超過燉鍋內壁的70%，因為燕窩在燉的過程中會膨脹兩次，容易滾，造成浪費；燉肉外面的水是燉肉的壹大半。
燉煮時間:燕條展顏30-35分鐘，燕角40分鐘，燕邊25-30分鐘。這只是壹個大概的參考，因為每個燕窩的年代和嫩度都不壹樣，燉的時間可以根據具體情況調整。
第四，調味
保持燕窩最佳營養價值的方法是燉，不添加任何調味輔料。
如果不習慣燕窩的天然蛋清味，可以加入糖、蜂蜜、牛奶、水果等輔料調味。
但需要註意的是，這些輔料不要壹開始就添加，要在烹調前或烹調後5分鐘添加，否則會影響燕窩的營養和口感。比如:壹開始放牛奶(堿性)，燕窩的味道會變脆；壹開始放糖(酸性)，燕窩容易水。
如果要加糖，建議用冰糖或者冰糖，而且壹定要適量，可以適當調味。吃燕窩追求清和滋補。中醫認為，多糖壹是不利於清肺氣，二是糖分過多容易導致燕窩摻水。
動詞 （verb的縮寫）保存
這是很多人容易忽略的，燕窩燉好後壹定要及時撈出來！不要繼續悶在鍋裏。如果余溫繼續加熱，也會導致燕窩水。
沒吃完的燕窩可以放冰箱保存壹周，吃的時候可以直接加熱。建議采用水浴加熱法，盡量不要燉兩遍，以免破壞其營養價值，壹周內盡快食用。
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