小黃魚，又稱小黃魚、黃花魚等。，看起來像大黃魚，其實和大黃魚是兩個品種。小黃魚鱗片大，頭長，肉嫩蒜瓣，刺少，味道鮮美。壹般小滿前後漁獲量會較大，芒種後逐漸減少。小黃魚雖然小，但營養價值並不比大黃魚少。魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的滋補作用。與大黃魚相比，它更便宜。在泰安地區，小黃魚常見的做法有:幹炒、清蒸、剁椒蒸或做脆皮魚。這幾種方法中，我覺得小黃魚用剁椒蒸做最好，因為幹炸小黃魚外脆裏嫩，吃多了就膩了。清蒸黃花魚滑嫩，但味道太淡。脆皮魚味道不錯，適合批量生產，但是做起來太麻煩了。剁椒蒸小黃魚兼顧了幹炸小黃魚的鮮香和清蒸小黃魚的爽滑，可以單碟食用，成品清香爽口，略帶剁椒的辣味，所以我覺得剁椒蒸小黃魚是提取小黃魚特性的最佳方式。
剁椒蒸小黃魚是將黃魚宰殺，稍加腌制，表面撒上自制的剁椒，籠蒸而成。成品鮮嫩微辣，特別是配米飯，吃起來非常好吃。要做剁椒蒸小黃魚，需要註意以下幾個技術要點:
1.小黃魚的挑選:現在市面上有很多“假黃魚”，都是通過染色“美容”制成的黃魚，所以選購時要特別註意篩選。正常小黃魚的肚子是黃色的，其他地方有輕微的黃色，而染色的黃魚全身都是黃色。
2.小黃魚脫腥:小黃魚捕撈後，冷凍後品質會下降，腥味會比鮮黃魚略重，所以想吃清蒸剁椒，脫腥壹定要放在第壹位。小黃魚的腥味主要來自於鰓和與魚骨連接處的淤血，所以在初加工時要特別註意清洗。另外，在蒸之前，還要有壹個腌制的過程。這裏的腌制不僅僅是品嘗底部，主要是去除魚腥味。
3.蒸的時間:15元，2斤黃花魚本身比較小，容易蒸，所以如果成品滑嫩，蒸的時間壹定要控制好。壹般來說，蒸這麽壹條小魚的時間控制在5~8分鐘左右。
只要抓住以上三個關鍵點，就能做出美味的剁椒蒸小黃魚。