材料:肥腸250g，洋蔥1，蓮藕1，土豆1。
輔料:鹽2克，油50克，蔥2克，15克姜，3克蠔油，5克醬油，3克生抽，8克八角，8克肉桂仿皮，10克蒜，25克幹海椒。
具體步驟:
1.將肥腸刮凈洗凈，切成2.5厘米長，放入冷水鍋中，加入料酒焯壹下撈出。
2.炒鍋加水，放入zd肥腸、八角、香葉、桂皮煮至熟，撈出瀝幹。
3、準備配菜，蓮藕、土豆、洋蔥洗凈備用。大蒜去蒂，蔥切成2厘米長的段，姜切片。
4、鍋中放適量油，配菜在油中過熟，備用。
5.往鍋裏加油。油涼後，放入10片辣椒，慢炒，再放入蒜、姜片、幹辣椒翻炒。
6、倒入大腸至出油。
7.加入配菜，加入壹勺蠔油，壹勺醬油，上色翻炒，加入少許鹽，壹勺白糖，倒入開水，淹沒1/2的食材，翻面，蓋上鍋蓋，燉至汁幹。
8、壹盤色澤紅亮，味道鮮美的幹鍋肥腸就可以上桌了。
挑選豬肥香腸的小技巧:
1，把握購買時間，壹般來說，早上買豬腸比較好，很新鮮，選擇也多。所以想吃新鮮的豬腸，就得早起壹段時間。不然就很晚了，剩下的就得買別人挑了。？
2，要選對地方，壹般來說，豬腸超市貴壹些，市場便宜很多。所以，如果有時間，我建議去熱鬧的市場，多問問價格。我相信妳可以買到便宜的豬腸。？
3.用手摸豬大腸的腸。如果豬的大腸處理不好，腸會很粘，根本握不住。不要買這樣的豬大腸，味道怪怪的，不新鮮。
4.仔細聞聞。壹般煮熟的豬腸都有很香的味道，是豬腸衣的天然香氣。如果是摻了其他烈性香料和其他特殊香精，就說明在加工過程中添加了過量的添加劑，對人體不好。不要買這樣的豬腸。？
5、要看好顏色，新鮮豬腸的顏色略呈灰色，這是比較正常的。如果有的豬腸顏色較深，甚至有黑色和其他顏色混在裏面，說明制作過程不幹凈，或者醬料加多了，不適合購買。？
6、要選擇稍微粗壹點的豬腸，買豬腸的時候，盡量選擇稍微粗壹點的，這樣豬腸味道好，會更甜。
7.選擇壹個品牌的熟豬腸。壹般都是熟豬腸多。購買這類食品時，盡量選擇熟食品牌。買回來之後，吃起來比較安全。品牌熟食的衛生條件更好，清洗後的腸道會很幹凈。更重要的是，大腸比較好嚼，有些攤位上的豬腸根本沒有嚼勁。