壹般做帶魚的時候，我們會選擇煎著吃，簡單，香脆，好吃。但是很多朋友覺得帶魚炒不好，炒出來往往不脆，容易變軟。那麽帶魚怎麽炒才脆呢？
技巧壹:清潔帶魚本身。
所有的魚都有魚腥味，更別說凍帶魚了。如果不小心處理，腥味就不好吃了。買帶魚的時候，建議買整條帶魚。這樣更好。買回家後，把帶魚的肚子切掉，去掉內臟，去掉魚肚子上附著的黑膜。這種黑膜往往會被忽視，但其實是最有味道的，還是耐心去掉比較好。
帶魚上的血也要洗，有腥味，帶魚表面的銀膜不用打理。只是沖洗壹下。有的人不知道，但總是用刀刮幹凈。這樣不僅硬，還會損失營養，所以不建議治療銀膜。
小貼士二:紅燒帶魚要用合適的食材腌制。
帶魚洗凈剁成小塊，放入幹凈的盆中，加入適量白酒，用手攪拌幾下。白酒可以很好的去腥，然後加入壹些姜絲、蔥白、花椒粉去腥增香，再加入壹些鹽提味。攪拌均勻後，腌制壹段時間。如果切帶魚，腌制半小時。不切的話，腌壹會兒。
腌制帶魚時，這些食材就足夠了，其中白酒、姜、蔥、鹽必不可少。
技巧三:給帶魚塗上適量的粉。
炸帶魚之前，有的人會用面糊裹帶魚，有的人會用雞蛋裹帶魚。其實也沒那麽麻煩。最好的辦法是直接用幹粉裹帶魚，簡單又好吃。
但是用面粉還是澱粉包幹粉好呢？建議用澱粉，只需在帶魚表面裹上壹層薄薄的玉米澱粉，這樣炸出來的帶魚非常酥脆可口，而用面粉炸出來的帶魚口感松軟，不夠酥脆。
技巧四:炒帶魚時控制火候。
有的人炒帶魚的時候開小火，怕不小心炸到。雖然這樣做很慎重，但是因為油炸時間太長，帶魚不僅吸油量大，而且不夠脆，不好吃。有的人炒帶魚的時候往鍋裏放冷油，這樣裹在帶魚表面的粉就容易脫下來，炒出來就不好吃了。
要做到這壹點，先在鍋中加入足夠的食用油，加熱至五成熱，開中火，將帶魚放入鍋中，待帶魚表面凝固後翻面，炸至酥脆，取出控油。
待帶魚全部煎熟後，將油溫加熱至七成，將帶魚放入鍋中快速煎熟。再煎的時候要註意:不能超過20秒，時間長了容易燒焦，影響口感，而且不能在不太熱的油溫下煎，這樣煎完全無效，會吸很多油。
以上四個小技巧要牢記:1，去除帶魚本身的腥味，這樣才能保證帶魚沒有腥味；2、腌制時放對食材，這樣才能保證魚的鮮美可口；3、帶魚不是裹上面糊和雞蛋，而是直接裹上幹粉，這樣炸出來的帶魚更脆；4、火候控制好，帶魚炸的外酥裏嫩，不吸油。