炸堆風味獨特，制作精美。必須挑選新鮮糯米，用清水浸泡5小時左右。然後用石頭磨成米粉，用篩子篩出細的部分，用水揉成粉團，放入鍋中煮熟，再用手與剩余的糯米粉搓成均勻，然後揉成拳頭大小的空心飯團，加入餡料。
餡料包括花生糖、椰子、豆沙、冬瓜糖、椰絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。然後在餃子皮上撒上芝麻，放油鍋裏炸，最好是椰子油或花生油。煎的時候邊煎邊不停的翻，這樣厚薄均勻，圓潤對稱。幾分鐘後撈起，晾壹會兒再煎，如此反復三四次，直到表皮金黃。
在海南，元宵節的時候，老人們慶祝生日，或者蓋房蓋梁，孩子在滿月的時候招待客人。炸樁總是少不了的。長期遠離家鄉的海外華人，回國後都不會忘記品嘗美味的炸堆。通常市場上賣的炸堆也就拳頭大小，但是在農歷2月15日的日本斜坡節期間，炸堆就格外大，有的像籃球。據老人說，在古代，軍坡節用來祭神的炸堆更大。如果炸的堆很小，眾神會生氣的。
廣東人做炒樁由來已久。明末清初文學家屈大均曾在《粵語新話》中記載:“廣州的風俗是用猛火開糯米，叫包谷，是煎餃的餡。炸樁者，以糯米粉為大小圓，用油炸之，以祭祖，食親友。”清末民初的壹首詩《羊城支竹詞》也有“珠盒塗金紅線，丫鬟送炸堆過年”這句話，可見炸堆早已作為年夜飯的禮物了。據專家考證，炸樁是由唐代以前的堆演變而來的。唐代詩人王梵誌稱贊:“我貪他煎追，我愛菠蘿蜜。”
準備
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材料:蛋糕米粉500g，糖100g，毛油2kg。
1.取100g糯米粉，與清水混合，揉成面團，放入燒開的鍋裏煮熟，取出放在案板上，將剩余的400g蛋糕米粉與糖混合，用手掌反復揉搓至韌粘為止(如果太幹太硬，再加壹點熱水揉壹遍)，這時就成了糯米粉面團。
2.將糯米粉面團分成等份，揉成圓形，壓平，揉成空心球形狀，留壹個小孔，充氣後迅速封口，形成兩個炸堆。
3、熱鍋油，燒至120℃，將煎好的樁坯輕輕放入熱油中，邊煎邊用長筷子翻動，使其受熱均勻，煎至體積為原坯的兩倍，待完全冷卻後再用同樣方法煎壹遍，重復3-4次，使其膨脹至排球大小。
3、熱鍋油，燒至120℃，將煎好的樁坯輕輕放入熱油中，邊煎邊用長筷子翻動，使其受熱均勻，煎至體積為原坯的兩倍，待完全冷卻後再用同樣方法煎壹遍，重復3-4次，使其膨脹至排球大小。
可以用豆沙餡，蓮蓉餡，也可以不用餡。