牛奶60克
色拉油75克
低筋面粉90克
6個雞蛋
綿白糖70克
鹽1克
原味美味
烘焙過程
壹個小時需要時間。
普通難度
古代早糕的制作步驟
？1
稱好所需材料，開始做蛋糕。雞蛋從蛋黃和蛋清中分離出來備用。
？2
首先，將色拉油在水中加熱到40-50度左右。
？三
將低筋面粉篩入加熱的色拉油中。
？四
用手動攪拌器充分攪拌，直到沒有面粉顆粒。
？五
加入牛奶，攪拌均勻。
？六
加入蛋黃，攪拌均勻，直到它不是顆粒狀。
？七
攪拌成光滑的糊狀，當打蛋器擡起時，蛋糊變成壹條粗線。把它收起來備用。
？八
現在開始處理蛋白。在蛋清中加入鹽，攪拌成粗泡。
？九
將綿白糖分幾次慢慢加入蛋清中，先低速攪拌，再轉高速，直至濕發泡。
？10
從圖中可以看出，蛋清能拉起角的時候就是濕泡了。這時候就不用再攪拌了，直接進入下壹步。
？11
取三分之壹蛋清和蛋黃糊，攪拌均勻。註意切拌，不要轉圈攪拌。這樣很容易消泡，這樣烤的時候蛋糕就不會長高了。
？12
將調好的蛋糊倒入蛋清中繼續切拌均勻。
？13
如圖，是切碎的蛋糊，這時候要馬上倒入模具。
？14
這個蛋糕用的是8寸的方形蛋糕模具。做蛋糕前可以在模具上墊上烘焙紙，這樣烘焙後很容易脫模。因為這次是水浴法烘烤，模具外面還包了壹層錫紙，防止滲水。
？15
將蛋糕糊慢慢倒入模具中，搖晃，將蛋糕糊中的大氣泡抖落。
？16
烤箱預熱後，烤盤放入3厘米高的熱水，將模具放入烤盤。把烤箱調到上下兩檔，150度，烤60分鐘。
？17
圖中的蛋糕快烤好了。將烤好的蛋糕輕拋在桌上兩次，讓蛋糕定型。
？18
蛋糕冷卻兩分鐘後，就可以脫模了。脫模後可立即切割。記得用鋒利的長刀切，才好看。這次是用鋸齒刀切的，會影響成品外觀。另外，這種蛋糕不需要倒置散熱，烤好後可以直接切著吃。
技巧
1，蛋清只需要送去濕發泡。
2.通過切割和混合來攪拌蛋白和蛋黃糊。註意不要轉圈攪拌，這樣容易消泡，這樣烤的時候蛋糕不會長高。
3.將烤好的蛋糕輕拋在桌上兩次，讓蛋糕定型。
4.蛋糕冷卻兩分鐘後，就可以脫模了。脫模後可立即切割。記得用鋒利的長刀切，才好看。這次是用鋸齒刀切的，會影響成品外觀。另外，這種蛋糕不需要倒置散熱，烤好後可以直接切著吃。
使用的廚房用具:電烤箱