所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點
基本材料 材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。
材料：黃花魚肉６兩，雞蛋４只，芫茜１棵切碎。
調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
做法：
(壹)將魚肉去骨去皮切成丁，用２茶匙酒、１茶匙生粉略腌，雞蛋打散。
(二)用約４湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。
(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋１只在面上，淋上熟油，灑上芫茜碎即可趁熱供食。
除了這個，還有比較家常容易自制的方法：原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：姜末，醋，糖，鹽
做法：
1。簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2。中檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到壹起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3。高檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到壹起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4。講究版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成壹厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白壹起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5。豪華版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成壹厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白壹起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
註意：
不論哪壹種，壹定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
快來試試看吧！
營養價值: 黃魚 - 是我國主要海產經濟魚類之壹。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚種，除供鮮食外還可加工制成風味和特色的水產品。可開胃益氣，調中止痢
雞蛋 - 蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。