廣東蝦餃
掛面200克、生粉50克、面粉200克、豬肉餡50克、鮮蝦200克、筍幹絲50克、蛋清1份、油2茶匙(10毫升)、麻油1/2茶匙(3毫升)、胡椒粉1/2茶匙(3克
面條法
1將面粉、玉米粉、面粉充分混合，慢慢倒入開水，用筷子攪拌，然後加入少許油繼續攪拌均勻，揉成光滑的面團。
2用保鮮膜將面團蓋上20分鐘，然後將面團揉成條狀，分成小份，搟成圓形片，面團就做好了。
餡料做法
廣東蝦餃
廣東蝦餃
1將鮮蝦洗凈，去頭去殼，去蝦線，保留幾個整的，剩下的用刀背細細剁成蝦醬。筍幹切絲，用水沖洗幹凈。將蝦醬和肉末放入鍋中，加入筍幹絲、蛋清、鹽、糖、香油、胡椒粉，朝壹個方向不停攪拌，直到肉末變濃。
將整只蝦(或切成小塊)加鹽和胡椒粉，用小碗腌制入味。
蝦餃的包裹方法
1把餡包在搟好的面團裏，加入壹個蝦或蝦段，揉成餃子。
廣東蝦餃
廣東蝦餃
2蒸鍋放入適量的水燒開，將餃子擺放整齊，小火蒸約10分鐘至熟。
評論
所謂粉面，就是用面粉加工洗去面筋，然後將洗去面筋的水粉沈澱，過濾去水分，再烘幹研磨成細粉(特點是色澤潔白，表面光滑，面點半透明酥脆，蒸品入口順滑，油炸品酥脆)的壹種粉末。
壹般在超市，或者雜貨店，面粉店都有賣。如果不賣，可以按照上面的解釋自己做。
練習2
[所需材料]
面粉450克，澱粉50克，蝦仁125克，筍幹絲125克，豬油90克，鹽味精、糖、香油、胡椒粉適量。
[烹飪過程]
(1)將粉狀澱粉和澱粉與鹽混合，用開水攪拌，加蓋燜5分鐘，取出搓透，再加入豬油揉成團備用；
(2)將生蝦洗凈，吸幹水分，用刀背剁成細塊，放入盆中；將煮熟的蝦切成小塊；豬肥肉用開水略燙，冷水浸泡，切成小粒；筍幹切絲，用水沖洗幹凈，加入壹些豬油和胡椒粉拌勻；
(3)在蝦醬中加入壹些鹽，劇烈攪拌，加入煮熟的蝦肉、肥肉、蔥絲、味精、糖、香油等。並拌勻，放入冰箱冷凍；
(4)將面團去胚，去皮，裹入蝦坑，揉成餃子形狀，入鍋蒸或油鍋炸。