水煮牛肉中的牛肉片不是用油炸的，而是用麻辣湯燙的，故名水煮牛肉。成品菜色深、味濃，香味濃郁，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、辣的獨特風味。以下是我收藏的水煮牛肉，請參考！
水煮牛肉做法1食物準備
牛柳150g，幹辣椒5g，姜3g，醬油10g，澱粉適量，黃瓜半根，幹辣椒1g，大蒜5g，豆瓣醬15g，油25g，雞精5g。
循序漸進的方法
1.將牛裏脊肉按質地切成薄片，然後加入澱粉、花生油和鹽，抓勻，腌制60分鐘，然後倒掉溢出的血水。
2.幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切段備用。
3.鍋內油七成熱後，放入辣椒節炒香，再放入花椒、蒜片和姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水，生抽，煮沸。
4.用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯中(不要攪拌)，中火煮開。
5.加入雞精和香油，然後撒上香菜和喝花椒粉，再把牛肉和黃瓜片壹起放在碗裏。
水煮牛肉做法2四川水煮牛肉做法
食物準備
肥瘦牛肉500克，油菜100克，植物油30克，醬油5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，澱粉5克，花椒10克，蔥5克，蒜5克。
循序漸進的方法
1.牛肉洗凈切片，加入澱粉、精鹽、料酒、醬油拌勻。油菜、大蒜洗凈，切段。
2.辣椒碾碎，姜蒜切片，蔥切段，辣椒切段備用。
3、鍋熱，放入幹辣椒和花椒粒翻炒至脆，取出晾涼。
4.炒鍋放油燒熱，放入蔥姜蒜切片，翻炒豆瓣醬，加入適量清水，加入精鹽和味精，將青蒜和油菜段煮熟。
5.將青蒜和油菜取出，放入湯碗中。
5.將牛肉片放入煮好的湯中，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗中。
6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，並迅速倒入熱油，激發調料的香味。
烹飪訣竅
1，牛肉片要切的均勻，湯鍋要加熱到顏色變白變碎，加熱時間不能太長，以免肉變老。
2、最後溢出的油壹定要燒到冒煙，才能嗆出所有食材的香味。
牛肉的食療作用
1，牛肉或水牛肉。牛的種類很多，毛色和形狀略有不同。壹般多為黃色，稱為黃牛。中國各地都有飼養；水牛皮多為灰黑色，我國大部分地區飼養，尤其是南方水稻產區。把牛殺了，取肉洗幹凈。還是少用為好。
2.老年人壹起吃牛肉和仙人掌，可以起到抗癌止痛的作用，提高機體的免疫功能。
3、牛肉和紅棗壹起燉，會有助於肌肉生長，促進傷口愈合。